老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做月饼的方法和步骤和月饼的制作流程文字的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做月饼的方法和步骤以及月饼的制作流程文字的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、月饼最正宗的做法
酥皮材料：黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。
奶黄材料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
2.流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
5.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
6.将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
7..酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。
8.搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
9.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
二、冰皮月饼的做法步骤
1、提前准备好熟豆沙馅和熟月饼面皮，用我们的手把面皮揉搓变大。
2、接着把准备好的豆沙馅放入到面皮里面包好，包成一个面团就可以了。
3、模具里面放入一些干的面粉，再把包好的月饼放入到模型里面定型。
三、一斤的大月饼的做法
-莲蓉馅料：糯米粉200克、水130毫升、糖150克、植物油适量。
-咸蛋黄馅料：鸭蛋黄16个、细砂糖100克、植物油适量。
-月饼皮：低筋面粉300克、植物油70毫升、转化糖浆200克、碱水适量。
1.将低筋面粉和转化糖浆混合均匀，加入碱水揉成光滑面团；
2.将面团分成16份，每份约40克左右；
3.取一份面团，擀成圆形薄片，放入莲蓉馅料，包好后搓圆；
4.将搓好的月饼放入烤盘上，用叉子在表面轻轻压出花纹；
5.烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右；
6.取出烤好的月饼，刷上一层蛋液即可食用。
1.制作月饼时要注意卫生，使用干净的工具和食材；
2.月饼烤制时要注意时间和温度的控制，以免烤糊或不熟；
3.月饼皮的碱水量要适中，过多或过少都会影响口感。
四、自制月饼糯米粉和面粉的比例
1、答案是；面粉+熟糯米粉1：1比例210克。
2、熟低筋面粉+熟糯米粉1：1比例210克
3、把中筋面粉月饼糖浆碱水棕榈油混合揉成面团，醒面1小时
4、把馅料中干果果脯以外的混合（原料中标液的）搅拌均匀，水油融合完好，倒入干料中，搅拌均匀，加入面粉糯米粉混合粉，用手抓均匀，醒1小时
5、面团35/40克一个，馅料65/60克一个
6、月饼压成型，用喷壶喷水，入190度烤箱10分钟，取出，刷加了水的蛋液，入180度烤箱烤8分钟
7、凉透，密封包装会有2～3天，即可食用。
五、月饼的制作方法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
六、事事如意月饼正宗做法教程
材料：熟花生仁200克、奶酪粉3大勺、白砂糖15克。
1、将花生仁放入预热200度的烤箱中层，烤焙8分钟；
3、将花生仁、白砂糖和奶酪粉倒入干磨杯中；
4、快速打磨大约10秒钟，将干磨杯取下；
5、接着把粘附在杯壁上的花生粉晃均匀；
6、接着将其打磨至细微的碎小颗粒状；
7、将花生粉倒入碗中，用勺子搅拌至松散；
8、取40克左右倒入月饼模具中，用一只盘子倒扣在月饼模具上；
9、反手放置在案板上，用力按压月饼模；
10、将脱模后的月饼依次放入月饼盒中即可。
七、15寸大月饼做法
1、将转化糖浆倒入盆内，放入枧水搅拌均匀，放入玉米油拌匀后筛入面粉
2、揉成光滑面团，装入保鲜袋，放边上静置半小时左右
3、将糯米粉和面粉，放入不粘锅，小火翻炒微黄备用。将干果烤箱180℃烘烤10分钟左右，捣碎，不要捣得太碎。
4、把干果，果干，黑芝麻，白糖，水，玉米油和熟粉，搅拌成团，备用
5、用面皮包住馅料（详看最前面注释）表面涂满干粉，模具也均匀刷薄薄一层干面粉，放入模具中，按压成型取出
6、烤箱提前预热190度，月饼均匀喷水防止干裂，放入烘烤7分钟定型，取出刷蛋液，转175度烘烤15分钟
关于做月饼的方法和步骤，月饼的制作流程文字的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
