这篇文章给大家聊聊关于发面怎么发，以及面粉直接发酵法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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酵头发面怎么发
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
?第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120g，热水300g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。
第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。
第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
发面后怎么揉面
1、面盆里撒入干面粉，把面团从盆里拿出来。
2、揉面垫上撒入干面粉，把面由边缘向中间揉，每次揉成长条后，两侧面对折放入中心，90度转角继续揉，直到揉成一个光滑的面团。
3、盖上面盆醒发5分钟，就可以蒸馒头或包子。
发面放小苏打还是发好面后放
1、面发好后也是可以放小苏打的，苏打粉的成分就是碳酸氢钠，加热能产生二氧化碳，不能用热水来常溶解它。
2、通常情况小苏打在制作面团是时加入就可以了。
3、发面放小苏打方法：
碗中放入三克酵母粉，倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟。准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀。倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团。将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时。当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔时，取出放在案板上。撒入少量面粉，反复揉搓，排出里面的空气。揉好馒头醒发，15分钟上锅蒸熟即可。这样方便做出来的馒头特别松软。
想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢
你好，很高兴回答！包子面想要做的松软，其实很简单的！和面方法：面粉500克酵母5克白糖10克无铝泡打粉7克温水280克无铝泡打粉需要放在面里搅拌均匀，再倒入其他佐料！和好的面要揉匀，揉到表面光滑，醒发10分钟，再次揉匀，排出空气搓条下剂子包入馅料！
蒸制过程，需要大火烧开上汽计时，根据包子大小控制好时间！不要蒸分过久，否则会出现粘底，塌陷等！
稀面发面的做法
稀面配方:面粉500克，常温水380克，色拉油20克，盐3克
如果有厨师机来搅拌那就更好了，会搅的匀一些，因为面团太粘了用手会非常不好操作，用两根筷子搅拌均匀也可以，然后需静制足够长的时间，最好隔夜。
最关键的制作步骤来了，就是要从头到尾全程摸油，首先面板上摸上大量的油，把面从容器中刮到油面板上，手上也要摸上大量的油来分割面团，分割成自己想要的大小，在面板上稍做整理，把边缘稍微按扁一些，中间高一些，然后把面片放在手心装陷像包包子一样操作就可以了，这个面团经过长时间的醒制弹性非常好怎么扯都不容易断，整个操作过程不需要撒手粉，只需要油（这是关键）
包好了的馅饼放入一个摸了油的托盘中，煎的时候在锅中按扁就行，用手按或用一个扁铲按都可以。
面粉直接发酵法
可以先将面粉倒入盆中，加入适量清水,将面和水搅拌成稀糊状，之后加盖放，太阳能晒的地方或者暖气旁,因为自然发面因为没有添加辅助材料，所以发面较慢，通常需要24小时以上，判断发面成功的方法是,面如果像面包一样鼓起来，还有有很多气泡，按起来很柔软的话,搅拌后闻一下，轻微有酸味，这样的面就可以使用了
发面接面方法
发面时接面是将两个面团用手按压在一起，让它们粘在一起。这样做的原因是为了让面包更加饱满和有口感，而且面团也不会在烤的过程中散开。需要注意的是，在接面时要留意揉面的时间和力度，避免面筋过度发达。
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