很多朋友对于酱爆茄子的做法和酱爆茄子的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
酱爆茄子怎么才不变色
炒之前，先把茄子泡一下水
云南酱爆茄子的做法窍门
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。
步骤1
将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。
步骤2
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤3
大蒜剥皮切片备用。
步骤4
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。
步骤5
倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。
步骤6
之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤7
出锅，准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！
酱爆茄子的正宗做法
材料
茄子3-4个（去皮切滚刀快），肉末（粗）少许，葱花，生姜末，蒜末少许，甜面酱2勺，油渣小半碗
做法
1、起锅，油烧热后放肉末，煸炒至变色时放少许料酒，然后放油渣、葱花、生姜末、蒜末煸炒出香味，放甜面酱。
2、待肉末均匀上色后，放茄子，翻炒后，放适量盐、少许糖。
3、大火转中小火，盖上锅盖，焖至茄子变色软烂即可出锅。
酱爆茄子盖面教程
材料
茄子，面粉，水，鸡蛋，蒜，酱油，香油
做法
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。
2、茄子洗净去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀。
5、煎茄子搭配步骤（4）的蒜汁儿一起食用。
酱爆茄子叫什么好听
红烧肉沫茄子，比较接地气。
酱爆茄子怎么做的
您好，酱爆茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是简单的酱爆茄子的做法。
材料：
1.茄子2个
2.葱姜蒜适量
3.红辣椒适量
4.豆瓣酱适量
5.酱油适量
6.糖适量
7.盐适量
8.生粉适量
9.食用油适量
步骤：
1.茄子洗净，切成长条形，用盐腌制10分钟，去掉多余水分。
2.热锅冷油，将腌制好的茄子煎至两面金黄。
3.将葱姜蒜和红辣椒切碎，放入锅中煸炒。
4.加入豆瓣酱煸炒至出香味。
5.加入酱油，糖和盐调味。
6.将煎好的茄子放入锅中翻炒均匀。
7.加入适量的生粉水勾芡，炒匀即可。
酱爆茄子的做法非常简单，只需要注意茄子的处理和调味即可。可以搭配米饭或者面条食用。
浙江酱爆茄子的做法
准备食材：
?茄子300g、精肉150g、葱姜蒜切末、辣椒切丁
?鱼香汁调料：生抽、料酒、醋各一勺，淀粉、老抽、蚝油、代糖各三分之一勺，加入半碗水搅拌均匀即可
??????做法：
1.精肉切粒，放入盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟；茄子切长条，放入适量盐腌制15分钟，腌制好后挤出水分
2.热锅放油，倒入精肉粒煎熟
3.放入姜蒜末辣椒继续翻炒均匀
4.放入腌制好的茄子翻炒
5.倒入调好的鱼香汁，翻炒收汁，最后撒上葱花即可出锅
OK，关于酱爆茄子的做法和酱爆茄子的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
