大家好，如果您还对云南过桥米线的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享云南过桥米线的做法的知识，包括正宗过桥米线的做法和配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
一、云南过桥米线的做法绝密配方调料
1，原料：米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。
2，步骤：砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。
4，先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
二、云南过桥米线锅做法
1、米线、海带、泡菜、香干、香菇、榨菜、小白菜、盐、生抽
2、将泡菜切碎，香菇切片，香干切条
3、把泡软的米线倒入锅中，放入有调味作用的海带、泡菜、香菇
4、倒入少许生抽和盐调味，中火慢煮
5、最后临出锅放入香干、小白菜和榨菜，烫熟即可
三、云南米线的做法绝密配方调料
材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
四、请问正宗云南过桥米线的做法
1、第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2、第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟
3、第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4、第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
5、第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6、第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7、第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
五、云南米线的做法
1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。
3、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。
4、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。
6、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。
7、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。
8、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。
9、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。
10、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。
六、四川过桥米线正宗做法
辅料：鸡肝适量，鸡油适量，香葱适量
配料：精盐适量，调味鲜适量，料酒适量，鸡精适量
1.准备米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2.将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
5.捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6.再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
七、正宗云南过桥米线的做法
1、鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，
2、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，
3、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
4、其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；
5、香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；
6、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
7、吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。
好了，关于云南过桥米线的做法和正宗过桥米线的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
