很多朋友对于毛氏红烧肉的做法和红烧肉最正宗做法视频不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、正宗的毛氏红烧肉怎么做呢
1、原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
2、①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
3、②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
4、③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用
5、④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。
6、⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
7、⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
8、⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
二、毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉是湖南的一道传统名菜，下面是毛氏红烧肉的正宗做法：
1.五花肉切成方块，用开水焯水，焯水后用温水冲洗干净。
2.锅中放入少量油，加入冰糖，用小火炒至冰糖融化，出现红色泡沫。
3.加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
4.加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等调料，用中火煮沸。
6.煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟，直到五花肉变得软糯入味。
7.最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
毛氏红烧肉的特点在于糖色浓郁、口感软糯、味道鲜美。在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，糖色的炒制和五花肉的炖煮时间都对口味和口感有影响。
三、红烧肉怎么做最好吃，正宗毛氏红烧肉
焯肉，冷水下锅，出去血水此乃做肉食的必经之步，不仅去腥味还健康。
2.切成方块，不要太大块，因为肉会缩水，而且小块肉会显得层次很长，影响美观。
3熬制糖色：锅内少许油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，变成半液体状。加水，不用太多，小心喷溅！千万不可大火，容易糊。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味！
4.糖色熬好后，锅洗净，少许色拉油，放入焯好水并切好块的五花肉。中小火慢煸，煸至表面有点金黄即可。放入姜片，葱段，香料炒香。
5.肉煸好，香料炒香后，倒入适量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之刚好淹过肉即可。
6调味(色)，鸡精，味精，糖略多，生抽，老抽适量。南乳汁适量。
（调色则：颜色红亮，味则：以酒香甜为主）
7烧制。调好味和色泽，放置炉上烧开后转小火慢烧。待烧制肉质软糯，色泽红润，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切记小心沾锅糊掉！
此菜观其形色泽红亮，闻其味有酒香，食则软糯香甜，入口柔软细腻，老少皆宜。
四、怎么做家常毛氏红烧肉简单又好吃
毛氏红烧肉是一道以猪肉为原料的传统家常菜品，其独特的制作工艺和美味的口感深受人们的喜爱。下面就来分享一下毛氏红色烧肉的烹饪方法。
1.猪肉切成2cm见方的小块，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、油腌制20分钟。
3.热锅凉油，将猪肉块放入锅中，煸炒至表面微焦。
4.加入料酒、葱姜末、生抽，翻炒均匀，加入糖、盐、老抽，继续翻炒均匀，直到猪肉熟透。
5.加入开水，大火烧开后，将肉捞出放入碗中，调入适量的盐，继续翻炒，直到汤汁浓稠。
6.最后，将炒好的肉倒入碗中，撒上葱花即可。
7.装盘后，可根据自己的口味，加入一些葱花、香菜等点缀。
?炒肉前，先将猪肉浸泡在冷水中，可以减少油脂的生成。
?如果觉得肉太嫩，可以先焯水后再炒。
·最后大火收汁，让汤汁更浓稠，口感更好。
总之，毛氏刘红烧肉丝是一道非常经典的家常菜品。其独特的烹饪方法和口感深受人们的欢迎。
五、毛氏红烧肉是怎么做的
2.热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。
3.加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
4.将肉片捞出，加入锅中，继续炖煮2小时以上。
5.最后加入陈醋，翻炒均匀，即可装盘。
1、猪肉切薄片时，要切得薄一些，这样可以避免煎炸时油腻感，同时也可以减少肉的腥味。
2、煮肉时，不要放太多水，否则会影响口感和味道。
3、炖煮时间不宜过长，以免肉煮烂，口感变差。
六、毛氏红烧肉怎么做
1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。
3、炒糖色。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。
4、锅里放底油，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。此时放入大蒜，葱，煸香后加入糖色。
5、当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。
七、正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青辣椒3个，香菜蒜瓣
4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟
6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
7.最后用大火收汁。放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
