很多朋友对于酒糟鱼的做法和做酒糟鱼的全过程不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
酒糟鱼是用甜酒糟还是米酒糟
酒糟鱼通常是用米酒糟制作的。米酒糟是一种发酵过程中产生的副产品，具有浓郁的酒香味和独特的风味。在制作酒糟鱼时，将鱼肉浸泡在米酒糟中，让其吸收酒糟的香味，然后蒸、煮或烤至熟透。这种传统的烹饪方法赋予了酒糟鱼独特的口感和美味。
客家酒糟鱼的做法
1.把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再剁成小块。（自制的咸鱼）
2.锅烧热，倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸（中火），炸至金黄色捞起沥油。
3.锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。
4.把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了。
5.待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。（此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些，不喜欢花椒味可不放。
做酒糟鱼的全过程
主料：青鱼干1块，老酒糟100g，料酒少许，食用油少许，糖少许，生姜少许，干辣椒2个，蒜2个
步骤1.青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。
2.准备佐料:老酒糟，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。
3.青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟,在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
4.上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。
5.饭煮好后，鱼也蒸好了。
酒糟煮活鱼的正宗做法教程
用料
草鱼一条，七八斤的才好吃
黄酒糟一斤半
姜半碗
蒜半碗
生抽半碗
米酒半碗
橘子皮适量
盐适量
酒糟鱼的做法步骤
步骤1
草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏
步骤2
鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤
步骤3
鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干
步骤4
鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒
步骤5
备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加
步骤6
约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出
步骤7
将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤。
湖南坛子酒糟鱼的做法教程
原料
鱼(1条)高度白酒(适量)盐适量
姜三片红曲粉5-10克豆豉一把
辣椒2个油适量
方法/步骤
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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干。
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把鱼剁成小块备用
准备高度白酒，品牌随意
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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀
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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
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装入坛子或密封的瓶子里
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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月
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这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）
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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒
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一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用
热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好
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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟
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蒸好就开吃吧！
贵州坛子酒糟鱼的正宗做法
原料：白刺鱼750克，酒糟100克，白糖10克，盐10克，食用油
步骤：
1.酒糟里面加入白糖和盐搅拌均匀；
2.酒糟塞到白刺鱼肚里面，为了保证入味，要多塞一些酒糟；
3.将已经用酒糟处理好的鱼装入盘中；
4.倒油加热，待锅内油烧热后再加入鱼进行煎制；
5.煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油；
6.起锅即可享用。
上海酒糟鱼做法
草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。
酒糟鱼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做酒糟鱼的全过程、酒糟鱼的做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
