各位老铁们好，相信很多人对酒糟鱼怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酒糟鱼怎么做以及酒糟鱼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
酒糟鱼怎样做好吃
我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃法也简单，
清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。
红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。
鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。
香辣酒糟鱼的做法过程
食材：
草鱼，酒糟，菜籽油，干辣椒、辣椒粉、花椒、豆豉、料酒、生抽、食盐。
制作步骤：
1、咱们先将草鱼处理一下，然后将鱼切成块状，再放入到清水中浸泡十分钟左右，将血水完全的去除。如果自己在家里杀鱼比较麻烦的话可以在菜市场找老板杀好，自己回来只需要清洗干净即可。
2、将鱼清洗干净以后，控干水分后，放入到碗中，加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽进行腌制，然后盖上盖子，放入冰箱中腌制一晚。
3、鱼块腌制完成之后，放入到清水清洗，然后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒三至五天即可。
4、我们开始起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油然后备用。
5、鱼块炸好之后，锅里留底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边开大火煮一边轻微的搅动，等香味出来之后，加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精等调味。
6、然后开大火进行收汁，稍微留一点汤汁味道会更加鲜美，出锅前撒一点熟白芝麻和香菜即可食用了。
浙江酒糟鱼的正宗做法教程
步骤/方式1
首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。
步骤/方式2
在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。
步骤/方式3
然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。
步骤/方式4
温馨提示：焖煮的过程中，要时刻关注锅中汤的多少，防止糊锅。
酒糟鱼怎么腌制
酒糟鱼的用料
干咸鱼1500克
酒酿500-700克
白酒2汤匙
大蒜适量
生姜1块
小米椒适量
豆豉35克
橘子皮1个
生抽3汤匙
老抽1-2汤匙
麻辣鲜1汤匙
步骤1
家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。
步骤2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
步骤3
泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤4
腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用。
步骤5
生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！
步骤6
小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！
步骤7
锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤8
鱼块炸至金黄色捞出
步骤9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！
步骤10
把生姜大蒜放入爆香
步骤11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤13
把鱼块放入翻炒
步骤14
一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤16
這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤17
如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的
步骤18
盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.
步骤19
鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.
步骤20
撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食??@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜谱做法大全@中国新闻网
温州酒糟鱼的做法
步骤1准备好所有原料
步骤2
清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
步骤3
阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
步骤4
热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
步骤5
把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
步骤6
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
舟山糟鱼正宗做法
舟山糟鱼的正宗做法:
1.将要糟的鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜2.
然后放到阳光下晒，秋阳下晒个三天左右，直至晒干。3.
将晒干的鱼去头去尾，切成块。先将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，将浸湿的鱼块一层一层码好，等所有的鱼块都放入之后，再倒入酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子，密封储存。差不多三个月就可以开封，大部分都直接蒸着吃
酒糟鱼的做法
原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。
做法步骤：
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第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。
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第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。
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第3步、锅中热油炸制鱼块。
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第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。
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第5步、倒入酒酿生抽煮沸。
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第6步、加入辣椒粉。
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第7步、继续煮沸。
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第8步、倒入鱼块拌均即可。
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第9步、晾凉装入玻璃罐中
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
