大家好，关于黄焖羊排的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄焖羊肉的做法是什么的知识，希望对各位有所帮助！
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黄焖羊肉的做法是什么
黄焖羊肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。黄焖羊肉是一道西北菜，它是以上等的羊肉为食材，经过焖制而成，成菜后口味醇香，羊肉软烂，肥而不腻，特别适合冬天食用。提起黄焖羊肉，不得不说下与其相似的美味-红焖羊肉，两者是不同的菜肴，日常生活中可能会有人将两者混淆，那么黄焖羊肉与红焖羊肉到底有什么区别呢？
黄焖羊肉与红焖羊肉的区别：
虽然黄焖羊肉与红焖羊肉都是以羊肉为食材，经过焖这一烹饪手法而成，但两者还是有很大区别的：
①发源地不同。黄焖羊肉属于西北菜，在清朝时期，属于一道宫廷菜；而红焖羊肉发源于河南新乡，属于当地的特色美食；
②主调料不同。同样都是焖羊肉，一个是“红”，一个是“黄”，这就导致最终的成菜色泽上有所不同，红焖羊肉汤汁多且颜色偏红，烹饪时需使用红油豆瓣。因此，红焖羊肉也可用来做火锅；相反，黄焖羊肉与红焖羊肉相比，无论是在口味还是色泽上都要偏淡，芡汁浓稠，无需红油豆瓣，只需酱油上色即可，味道纯真；
③配菜不同。黄焖羊肉与红焖羊肉在配菜选择上都可以搭配土豆块、胡萝卜块，但前者还可搭配红薯粉，后者还可使用红枣、枸杞。其实，配菜上并无严格要求，可按个人喜好选择。
以上就是黄焖羊肉与红焖羊肉的主要区别，口味各有特点。下面，小瑞就为大家分享下黄焖羊肉的做法：
黄焖羊肉：口味醇香、软烂绵软【食材】：羊肉500g；
【配料】：土豆1个、胡萝卜1个、香菜1小把；
【调料】：干红辣椒、生姜、葱花、桂皮、花椒、小茴香、白芷、香叶、胡椒粉、食盐、蚝油、黄酒、生抽、白糖适量；
▼美食步骤：
第一步：羊肉处理。将羊肉表面用清水清洗干净，然后放入盛有花椒水的碗盆内浸泡2个小时，之后倒掉血水，清洗干净。锅内放入适量冷水，下入羊肉，同时加入姜片、黄酒、花椒适量，大火烧开后，撇去浮沫，将羊肉取出，用温水洗净，斩块备用；
第二步：土豆切块煸炒。将土豆、胡萝卜洗净后，切成滚刀块，锅内放油烧热，下入土豆块，小火煸炒至土豆块表面微微起皱，捞出控油备用；
第三步：羊肉煸炒调味。锅内放油，下入干红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香叶、姜片、葱段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉块，转大火翻炒，沿锅边淋入适量的黄酒，继续翻炒几下，倒入热水，与锅内羊肉齐平即可。最后加入适量的食盐、生抽、胡椒粉、白糖调味；
第四步：小火焖煮。调味完成，盖上锅盖，大火开锅后转小火，继续焖煮40分钟左右，接着下入煸炒好的土豆块、胡萝卜块，盖上锅盖继续焖煮；
第五步：关火出锅。当锅内水量较少时，开盖翻炒几下，同时加入适量蚝油提鲜，关火即可出锅，装入盘中，撒上适量香菜叶，一道香喷喷的黄焖羊肉就做好了。
黄焖羊肉之“疑难解惑”（1）羊肉为什么需要先用花椒水浸泡2个小时左右？
答：羊肉虽然很美味，但其膻味也很重，这就导致一部分人吃不来羊肉，为了降低膻味，焖煮之前先用花椒水浸泡2个小时，可以除掉羊肉内部的血水，同时带走一部分膻味，为更好地去掉膻味，还可以浸泡一夜。整道菜在烹饪时都需要注意如何才能很好的去掉羊肉的膻味，下面就总结下羊肉去膻的常用方法：
①浸泡去膻。锅内放入清水，同时加入适量的花椒、姜片，水烧开后放凉，羊肉烹饪之前，先放入其中浸泡一夜，中途还可以换一次水，这样可以利用花椒、姜片的味道去除羊肉的膻味；
②焯水去膻。将羊肉冷水下锅，同时加入适量的黄酒、葱段、姜片、胡椒，开锅后尽快撇去表面的浮沫，羊肉捞出并用温水洗净；
③黄酒去膻。羊肉煸炒过程，还可以再次用黄酒去膻。方法是翻炒过程中，从锅边淋入适量的黄酒，此时火力要旺，利用黄酒的突然受热挥发带走羊肉的膻味；
④香料去膻。炖煮过程加入适量的花椒、小茴香、白芷、香叶、桂皮等香料，利用香料本身的味道，去掩盖掉羊肉的膻味。
（2）土豆块炖煮之前为什么还需要煸炒下？
答：土豆这种食材炖煮之后将变得软烂易碎，如果锅内的水量又比较少，很容易成为土豆泥，粘附在羊肉上，影响口感。如果土豆在炖煮之前，先用热油煸炒至表面微微发皱，类似于表面形成了一层薄膜，这样在炖煮的时候不容易破碎，也不会影响入口软烂的口感。
（3）做黄焖羊肉时需不需要使用黄豆酱提味？
答：黄焖羊肉这道菜肴追求的是羊肉本身的美味，在炖煮过程，逐渐释放羊肉内部的胶蛋白，因此，不需要特别的调料，尤其是黄豆酱，相反这样还能掩盖掉羊肉的美味。因此，黄焖羊肉不同于红焖羊肉，无需使用任何酱料，直接煸炒即可，这样做出的黄焖羊肉不仅味道醇厚，而且羊肉味也不会消失。
黄焖羊肉之“技术小Tips”羊肉最好选择羊腩肉，这里的肉肥瘦相间，炖煮后油性大，味道香，口感好；
煸炒羊肉时，也可通过炒糖色给羊肉上色，这样炒出的羊肉不仅色泽鲜亮，味道上更鲜美；
配菜除了土豆块、胡萝卜块，还可选择青红辣椒，爽口解腻；
炖煮羊肉加水时，需用热水，这样才能防止羊肉突然受冷紧缩，导致羊肉炖不烂，口感发柴；
黄焖羊肉的配菜也可选择红薯粉条，泡发后的粉条和羊肉一起炖煮，吸足了汤汁的美味。
结语黄焖羊肉是一道不同于红焖羊肉的菜肴，它更追求羊肉本身的美味。做焖羊肉时，除掉羊肉的膻味特别重要，除了浸泡出血水外，还可选择合适的香料，让羊肉既不膻，还能保持其独特的口味。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结云南曲靖黄焖羊肉做法
1.
首先准备羊肉500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再放入羊肉500克，小火炒至五分钟。
3.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
4.
起锅烧油，锅中放入洋葱150克，炒两分钟。
5.
接着再放入羊肉500克，生抽15毫升，老抽五毫升，红烧汁15克，黄豆酱15克。
6.
然后加入清水500毫升。
7.
接着放入食用盐15克，胡萝卜150克，炖煮30分钟即可。
8.
30分钟以后直接盛出，如下图所示，黄焖羊肉就做好了。
红烧黄焖羊肉的做法
用料
蒜苗1根，姜4片，葱段少许，蒜6瓣，青椒1个，红椒1个，生抽，老抽，花椒粉，盐，鸡精，孜然粉，胡椒粉，辣椒油，粉条适量
做法步骤
步骤1
油热倒入羊肉翻炒，炒干水份，放入姜片，生抽，老抽，花椒粉，孜然粉，鸡精翻炒，加入热水。
步骤2
锅开后小火一小时，转中火放粉条，盐，孜然，白胡椒粉，粉条炖好后，放青红椒，葱段，蒜片，蒜苗段，大火收汤汁，出锅淋适量辣椒油。
大师的菜黄焖羊肉的做法
大师的菜黄焖羊肉做法如下
1、将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用
2、晾凉后，斩成小件
3、放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓匀腌制。调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4、腌制的时间要长，我腌了3个小时左右。
5、热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。
6、出香味后放入腌制好的羊肉块
7、翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。
8、待汤汁收到一半时，翻炒后，放入青红椒块。
9、盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可
黄焖羊肉的简单做法，黄焖羊肉怎么做最正宗
黄焖羊肉的简单做法如下
羊肉1000克。
料头：
姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。
调料：
柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。
做法:
1.焯水
斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。
2.炒香
锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。
3.焖煮
羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。
羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。
甘肃靖远黄焖羊排的做法
1、黄焖羊排的食材：羊排500克、葱1棵姜4片蒜4瓣干辣椒1小把花椒1小勺八角1个茴香籽1小勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺酱油1勺食盐1勺白糖1勺胡椒粉1小勺植物油适量。
2、羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段，姜切大片，花椒、大料、小茴香各少许装入调料盒。3、锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水。4、炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒。5、将葱姜拨到一边，加入1勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油。
6、下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒；加适量水烧开后小火炖40分钟，加少许盐调味后再炖5分钟即可
民勤黄焖羊肉的家常做法
用料:
羊肉
土豆
葱、蒜、蒜苗
青椒、大红辣椒
洋葱
郫县豆瓣酱
老抽
生抽
料酒
民勤黄焖羊肉的家常做法步骤:
步骤1煮羊肉的调料：八角、桂皮、草果、肉寇、小茴香、花椒、香叶、山乃、干辣椒、山楂（山楂会让汤有一股淡淡的香味，推荐）
步骤2煮一个半小时至两个小时。
步骤3煮羊肉的同时可以准备其他配料：土豆切块，油炸（煎）至金黄。
步骤4红绿辣椒洋葱切块，喜欢吃粉条的，可以放手擀粉。
步骤5黄焖羊肉，砂锅炖出来的比铁锅好吃（可能是心里作用）
步骤6热锅（砂锅）烧油，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜干辣椒爆香，然后放洋葱青红辣椒炒出香味，放入羊肉翻炒，生抽老抽上色，最后放土豆块。
步骤7倒入羊汤，没过食材，加一颗冰糖提鲜，大火烧开。放入蒜苗，大火转小火慢炖十分钟，放蒜片、葱丝，调味，出锅。
文章到此结束，如果本次分享的黄焖羊排的做法和黄焖羊肉的做法是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
