大家好，今天给各位分享蛋黄酥怎么做的一些知识，其中也会对蛋黄酥的做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
一、咸蛋黄酥正宗做法
步骤1，先来做水油皮：鸡蛋、玉米油、水、白砂糖放入盆中
步骤4，和成油润的面团，盖保鲜膜醒发三十分钟
步骤5，咸蛋黄十只，放入预热180度的烤箱，烤五分钟
步骤9，加入面粉，面粉的量可以根据油酥最后的程度适量添加，如果很稀不成团可以十克十克的分次添加
步骤11，水油皮擀成一个大圆片，把油酥放入中间
步骤12，慢慢收拢起来，捏紧收口
步骤14，左右向中间叠起，做第一次三折
步骤16，第二次三折，然后再第三次三折！一共三次三折哦！
步骤18，用轮刀切成合适的大小，用叉子在饼胚上插上均匀的小洞
步骤19，烤箱170度预热，上下火烤25分钟左右
二、怎样做蛋黄酥
油皮：中筋面粉170克、猪油60克、水70克、白砂糖35克、油酥：猪油72克、
面粉（中，低都可）144克、馅450克、咸蛋黄18个、酒精适量
1、跳过处理新鲜的过程。。。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤
3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟。
4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟。
5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。
6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个。
8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟。
9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟。
11、送入烤箱，170度，30分钟,就可以了。
三、怎么做蛋黄酥
1、一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
2、(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
3、(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
4、(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。
5、(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。
6、(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
7、(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
8、(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
四、小高姐蛋黄酥做法
小高姐蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式糕点，下面是制作小高姐蛋黄酥的步骤：
1.将中筋面粉过筛放入一个大碗中。
2.在另一个小碗中，将黄油和糖粉搅拌均匀，直到变得柔软。
3.将黄油混合物倒入面粉碗中，用手揉搓成面团。如果面团太干，可以适量加入一些冷水。
4.将面团分成小块，每块约15克左右。
5.将每个小块面团擀成圆形薄片。
6.在每个薄片中央放一个鸡蛋黄，然后将薄片包裹起来，捏紧边缘，使其成为一个球形。
7.将球形面团放在烤盘上，用手掌轻轻压扁。
8.在每个面团球上撒上一些白芝麻作为装饰。
9.预热烤箱至180°C（350°F）。
10.将烤盘放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到面团球变成金黄色。
11.取出烤盘，让蛋黄酥冷却一会儿，然后即可食用。
五、蛋黄酥的制作方法
1、原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
2、第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
3、第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
4、第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
5、第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
6、第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
7、第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形
8、第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
9、第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
10、第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
11、第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
12、第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
13、第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）
14、第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
六、金语蛋黄酥怎么做
油皮：低筋面粉150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。
5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。
选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。
2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。
1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。
5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。
2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。
七、蛋黄酥捏捏怎么做
首先，将面粉、糖、油、水混合搅拌成面团，揉至光滑。然后将面团分成若干份，每份擀成薄片，包入蛋黄馅料，搓成球状。最后，将球状的面团放入烤箱中烤制即可。
文章到此结束，如果本次分享的蛋黄酥怎么做和蛋黄酥的做法窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
