这篇文章给大家聊聊关于鲳鱼的做法大全，以及清蒸鲳鱼的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、鲳鱼段的做法
1、鲳鱼洗净去内脏；去头后，分三段切
2、准备淀粉半碗，鱼段用盐和料酒擦过后沥干水分，均匀裹上淀粉
4、放凉后，再入油锅，高温炸至金黄后捞出
6、干辣椒，八角，桂皮加水，入生抽，加凉水烧开煮沸后，倒入葱姜
7、炸好的鲳鱼段浸泡在卤汁中约20分钟
二、鲳鱼的做法，红烧鲳鱼怎么做好吃，红烧鲳鱼的家常做法
2.将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼，鱼腹面斜切两刀。
4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。
9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
三、大鲳鱼家常做法
1、将鲳鱼清洗干净，在鱼的表皮改上菱形花刀，切一些姜片和葱段，碗中加入生抽、蚝油、盐，加入清水搅拌均匀。
2、锅热之后放入食用油，油热之后放入处理好的鲳鱼煎至定型，将鱼翻过来煎另外一面。
3、两面煎至微黄之后放入姜片和葱段爆香，倒入提前调好的料汁，加入适量的米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
4、中途将鱼翻一下，在上面淋上酱汁，盖上盖子继续煮，放入切好的葱段，盖上盖子焖煮十五秒左右，就可以出锅装盘了。
四、海鲜鲳鱼做法
1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。
3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。
5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。
7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。
8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。
9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
五、全鲳鱼做法
鲳鱼500克、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、、葱末适量、姜末适量、蒜末适量
2、锅中倒油，油温升至六成热时，放入鲳鱼，中大火炸至鱼肉变硬，捞出；
3、另起锅，倒少入许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱一起炒，烹入料酒、胡椒粉、生抽、白糖调味；
4、接着再放入葱姜蒜末，继续炒香，加入适量清水，加盖大火烧开，放入炸好的鲳鱼一起炖煮，烹入陈醋；
5、最后，大火收汁，煮至汤汁浓稠，出锅。
六、鯧鱼的做法
食材：鲳鱼4条、葱姜蒜，辣椒适量、盐、油、料酒适量、生抽、老抽适量、糖适量
1、先准备4条鲳鱼，处理干净备用
3、油烧热，鲳鱼下锅煎一下，翻身继续煎
5、加入料酒去腥、加老抽上色，加生抽，糖、盐少许，因为老抽和生抽都咸哦，加一碗水大火煮开，转温火熬10-15分钟即可
七、国宴大师鲳鱼的做法
1、辅料：料酒、葱姜丝、葱花、青红椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜末各适量。
2、第一步：准备一条鲳鱼清理干净，把鱼肚剪开，取出内脏，再把里面的黑膜洗干净，然后在鱼身上打上花刀，把鲳鱼放在碗中，加上料酒、葱姜丝，用手抓拌一下，腌制10分钟。
3、第二步：准备一点大蒜切成末，青红椒去籽切成小丁，把豆豉放在案板上，用刀切碎一点，在锅里倒上油，加上豆豉和蒜末炒出香味，炒出香味后，加上生抽、蚝油翻炒均匀关火。
4、第三步：鲳鱼腌制好后，把上面的葱姜丝挑出来，再把炒好的豆豉铺在鱼身上，然后热水上锅蒸10分钟，时间到出锅，撒上葱花和青红椒丁，淋上一点热油即可食用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
