大家好，今天来为大家分享臊子的做法的一些知识点，和自制臊子家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
猪臊子正宗的做法
第1步、主辅料：猪肉、芹菜
第2步、把猪肉切粒。
第3步、把芹菜洗净切粒。
第4步、热油，放入葱姜炒香。
第5步、放入猪肉。
第6步、煸炒后，烹入料酒。
第7步、加适量蚝油。
第8步、加入生抽。
第9步、翻炒均匀，加入芹菜粒。
第10步、加少许水。
第11步、烧制2分钟。
第12步、加少许盐调味，即可关火。
自制臊子家常做法
方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。
3/5
【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。
4/5
【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。
5/5
【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。
贵州天柱肉皮臊子正宗做法
材料:肉皮100g，臊子500g
细米粉1/2包，猪肉丝50公克，葱1根，芋头丝80公克，虾米15公克，油葱酥1茶匙，水80㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.细米粉放入滚水中，肉皮，臊子一滚起就捞出，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，将肉皮，臊子，芋头丝炸过捞出油倒出。
3.于作法3的原锅倒入适量油，加入肉皮，臊子，猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。
合川正宗臊子的做法
主料
肉，250克
辅料
香菇，5朵
豆腐干，适量
榨菜丁，适量
生抽，少许
黑胡椒粉，适量
盐，适量
白糖，适量
耗油，一汤匙
制作步骤
1·香菇，肉，豆腐干，榨菜全部切成丁
2·肉用生抽，黑胡椒，少许盐腌制一下，除腥入味
3·锅里放油，依次放入肉丁，豆腐干，香菇丁，榨菜丁翻炒，泡香菇的水一起倒进去不要浪费，因为里面有榨菜，所以不用放盐，只要放少许生抽，黑胡椒，白糖翻炒，起锅时放一点耗油增加鲜味
东北臊子的做法
主料：细面条150g
辅助料：大肉20g，土豆30g，木耳10g，鸡蛋1个，胡萝卜20g，豆腐15g，葱5g，鲜香菇10g，西红柿20g，白菜5g，香菜5g
调料：盐10g，鸡精5g，味精3g，胡椒粉5g，花椒粉5g，生粉15g，豆瓣酱20g，油50g
做法
第1步
肉切丁；土豆切丁，浸入清水中；胡萝卜、大肉、香菇、豆腐、木耳、西红柿切丁备用；白菜香菜切成小段、葱切马耳朵状备用；鸡蛋打入碗中搅成蛋花
肉切丁，土豆、胡萝卜等切丁，白菜或菠菜、香菜等切小段，切葱，打蛋花
第2步
锅中加入50g油，待油温至4成，放入肉丁翻炒，加入豆瓣酱，放入葱翻炒
第3步
加入土豆丁，胡萝卜丁，调入食盐10g、花椒粉5g、胡椒粉5g、味精3g
第4步
加入香菇丁翻炒，加水，烧开；再加入豆腐，西红柿、木耳，加入香菇丁翻炒，加水，加入豆腐，西红柿
第5步
将鸡蛋花倒入锅中，稍煮，将鸡蛋花倒入锅中
第6步
下入白菜、葱；调入鸡精5g、味精3g、勾芡；出锅，盛入汤盆中下入白菜、葱，勾芡，盛入汤盆
第7步
锅中加水烧开，下入面条；煮至面条透亮，捞入碗中，加入臊子汤，撒上香菜即可
开水煮面，面捞起，加臊子汤
注意事项
切配辅料时，注意大小均匀；烹制臊子汤时要用生粉勾芡。
臊子面的臊子正确做法
1.准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。
2.将以上的各种食材，切成小丁。
3.热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。
4.再加入瘦肉，爆香。
5.最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。
6.加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。
7.加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。
8.加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。
9.另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夾滑可口，多过几次凉水。
10.盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。
炒臊子详细做法
材料：猪肉3斤，酱油少许勺，葱段少许段，生姜少许，大蒜少许
步骤1
猪肉3斤，最好肥肉相间，五花肉、腱子肉都可以，肥瘦比例1：1。
步骤2
买回来的猪肉冲洗干净后冷水浸泡15分钟，去除肉里面的血水。
步骤3
猪肉浸泡的同时准备佐料，葱姜蒜是必须的，三斤猪肉配用量大概这么多即可。
步骤4
葱蒜切块，姜切丝，再准备八角、桂皮、草果若干，如果有香叶更好。
步骤5
把浸泡后的猪肉再次进行冲洗并空看水份，然后开始切，可根据自己喜好切块、切丁或者切片，如果做好的臊子多用来做面食就切小一点，如果炒菜多一些就切大一点。
步骤6
肥肉和瘦肉一定要分开切，并分别装盘备炒。
步骤7
锅烧热后倒入少许食用油，待油温7成热时先倒入切好的肥肉进行翻炒，炒肥肉照片忘记拍了，大家自行脑补。
步骤8
肥肉炒至金黄色，缩小至原来三分之二或者一半大小时加入瘦肉一起翻炒，瘦肉加入后会煸出肉里的水份，之前炼出的猪油会暂时变得浑浊。这时候就要不停的翻炒，直至前面煸出的水份消失。
步骤9
待锅里的水份消失后，猪油会再次变得清澈，此时加入之前准备好的佐料继续翻炒，此时佐料的香味会充斥整个厨房，一定切记等猪油再次清澈时候放入佐料，不能过早放入。
步骤10
继续翻炒约5分钟后加入适量的酱油调味，再家入适量的胡椒粉和花椒粉。为什么放粉而不和前面的佐料一起放入花椒颗粒和胡椒颗粒，是因为放颗粒的话会和肉臊子混到一起，吃饭时容易吃到嘴里。
好了，关于臊子的做法和自制臊子家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
