大家好，关于肉臊子的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五花肉臊子的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
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肉臊子怎么做
肉臊子的做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
豆腐肉臊子的做法
1.做这道菜一定要买嫩豆腐，把豆腐切成小块后先泡进水里。
2.猪肉选用纯瘦肉剁成肉末，备用。
3.几个泡发好的黑木耳切成木耳碎，搭配颜色的同时也可以增加一种爽滑的口感。4.准备一点生姜，切成细一点的姜茸。另外臊子豆腐需要用到鲜汤，家里没有的话可以和我这样用一点鸡汁兑成汤也不错，最后再切一点小葱花出锅撒上去。
5.先把豆腐焯一下水，锅中水烧开后，加一勺盐，把豆腐倒进去焯水1分钟，去除豆腥味后连同锅中热水一同倒出到盆中，这样可以防止豆腐的粘连和温度下降。
6.重新起锅，把锅烧热了倒一半菜籽油，因为用的是瘦肉，所以最好再加一半猪油进去，增加整道菜的香滑口感。
7.接下来倒入肉末煸炒，看似很简单的一步，但很多人都做不好。有没有肉末一下锅全部都粘一块的？肉末外面焦黄，里面还是生的，想炒散都很难的？其实就是油温没有掌握好，炒肉末一定要热锅4成油温，中火下入，慢慢炒散。
8.炒出水汽后，烹入一点料酒去腥，再加一点点的酱油增香上色，继续煸炒，一直要炒得完全没有水气，焦黄酥香后倒入姜茸炒出香味，闻到浓郁的香味后开始加汤，然后加盐、胡椒、一点点的酱油或豉油，再倒入木耳碎，转大火烧开，烧开后盖上盖子，转中小火两分钟，把汤汁的鲜味先熬出来，然后倒入豆腐，烧开后中小火3分钟，让豆腐吸足鲜汁，分次勾芡收浓汁后起锅，撒上葱花。
臊子肉片家常做法
食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。
做法：
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。
3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。
5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。
8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，
9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。
猪肉臊子的做法
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
五花肉臊子的家常做法
第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。
第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角桂皮香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。
第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了。
臊子肉的做法
1、材料：豆荚500克，肉末100克。配料：姜末、精盐、绍酒、味精、甜面酱、湿淀粉、精炼油各适量。
2、豆荚撕下老筋，洗净。
3、锅上火放油烧热，下姜末煸香，投入肉末煸炒，倒入豆荚翻炒，加绍酒、甜面酱、精盐炒匀，文火焖至软熟，转大火炒入味，湿淀粉勾芡，加味精即可装盘。
臊子肉做法与配料
1
准备好切片的五花肉
2
备用葱姜蒜
3
准备好的调料
4
起锅沙油，热锅凉油
5
油热放入备好的五花肉翻炒
6
炒出油放入葱姜蒜出香，放入料酒，红烧酱油，少许老抽
7
放入适量的开水，白糖，盐，香叶，陈皮。剩下的调料全部放入调料盒子里放入锅内，锅盖盖中火炖十五分钟
8
开盖，大火收汁，少许香醋，鸡粉出锅关火
9
卤肉臊子就完成了，装盘
10
臊子肉
肉臊子的做法和五花肉臊子的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
