大家好，关于发菜的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于发菜做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
发菜做法
主料：竹笋60克、香菇（干）20克、胡萝卜40克、发菜（干）50克
调料：花生油10克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)5克
做法
1，先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。
2，用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。
求助!发菜怎么做
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球";宁夏名菜有"金钱发财"(菜)
发菜蚝豉粥的做法
。
在一个好友的BLOG里看到了发菜蚝豉粥的做法,于是借花献佛给大家,有空自己也做做。:)
用料:
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法:
1。
将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;
2。将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用;
3。将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟;
4。将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3-4小时;
5。
将内胆取出，重新加热至沸腾;
6。加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟;
7。视口味加入盐，盛出。完成。
发菜猪手煲
。猪前手两只(小手)去净毛斩件，过水。发菜用水泡洗干净。
香菇三几个，泡水后切成小快。八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三为好。大火烧滚后中火焖。大概十五分钟后加入香菇和发菜。再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。
如水还剩有多就要大火收收。最好是不要留有汁水。会影响香味。还可以煲发菜瘦肉汤。将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣。煲两个钟就差不多了。
发菜的十种吃法
步骤/方式1
三丝发菜羹
主料：竹笋60克、香菇（干）20克、胡萝卜40克、发菜（干）50克
调料：花生油10克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)5克
做法
1，先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。
2，用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。
步骤/方式2
发菜瘦肉汤
制作材料
发菜35克，蚝豉150克，猪瘦肉150克，扁豆100克。
制作方法
1，将蚝豉、扁豆洗净，猪瘦肉洗净切块；
2，发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。
3，把扁豆、猪瘦肉、蚝豉一齐放入火锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放人发菜，再煲半小时。
4，调入上等鱼露及味精食用。
步骤/方式3
发菜蚝豉炖猪手
材料:猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量
做法:
1.所以材料准备好；
2.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
3.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切成大段；
4.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和放氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中焯氽过；
5.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净成大段段；
6.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。
步骤/方式4
三丝发菜
主料：油菜100克香菇50克竹笋50克发菜（干）25克
调料：花生油50克酱油10克盐2克味精2克白砂糖1克料酒2克
制作：
1.发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断(不要用刀切，以免有刀口)。熟笋，水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝，冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤75克，加料酒，精盐，酱油，白糖，姜末，味精，烧至入味后，起锅装盘即成。
步骤/方式5
发菜猪手
用料：猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精、水发香菇
做法
1.买回来的猪手清洗干净。
2.准备姜和香葱。
3.准备干发菜（我用了2/3的发菜）。
4.将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
5.煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
6.将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
7.由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。
8.如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
9.发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
步骤/方式6
凉拌海发菜
主料：海发菜、黄瓜、胡萝卜。
辅料 ：蒜末
调料 ：海鲜酱油、盐、醋、香油调汁
操作
1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。
2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。
3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。
4、黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。
5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。
6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。
步骤/方式7
七彩发财汤
[原料：嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许
调料：清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量
做法步骤
1：准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2：把胡萝卜切成极细的丝。
3：把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）
4：切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5：清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6：下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7：轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8：用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
9：转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10：盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
步骤/方式8
发菜豆腐羹
食材准备：发菜适量，嫩豆腐1块，午餐肉（或火腿肉）1块，盐适量，姜葱适量，淀粉1勺
1、先把发菜用清水浸泡一会儿，然后捞起，再过一遍水浸泡一下，沥干水备用。
2、准备一块嫩豆腐，也就是南豆腐，大家别买错了，也可以直接购买盒装的内酯豆腐，把豆腐放在案板上，先横着切，再竖着切，考验刀工的时候到了，尽量把豆腐切得最细。切好后把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里，我的刀工差，切得有点粗。
3、火腿肉也是先切成薄片，再切成细丝。
4、炒锅放少许油，先放入生姜炒香，然后倒入适量清水，水煮到冒泡泡时把发菜和火腿丝放入锅里，用中火煮开。
5、放入豆腐丝继续煮2分钟，不要开大火，用大火煮容易把豆腐煮烂。把1勺淀粉加适量清水调成淀粉水倒入锅里，一边倒一边轻轻地搅拌。
6、锅里的汤水稍微变稠时，撒上一把葱花，最后放入适量盐调味即可。
步骤/方式9
发菜鱿鱼粥
材料准备：发菜、米、鱿鱼干、瑶柱
1，准备食材，先将干鱿鱼泡发（记得泡发鱿鱼干的水不能倒掉哦），泡发后切成细条状态，切大块或者细条全看个人饮食喜好。
2，将发菜泡发备用。发菜泡的的时候，注意清理干净小沙子，影响口感。发菜用清水浸泡发开后一定要轻轻搓揉，洗去粘附着的尘埃和污垢，然后用清水冲洗干净沥干水份。
3，将瑶柱泡发备用。
4，泡发后的鱿鱼干和瑶柱放入砂锅内，加入足量的水。猛火烧开后转小火再熬1小时，把鲜味都煮出来。
5，加入大米后，继续开大火将其煮开。
6，加点姜丝去腥。
7，待锅内沸腾后转中小火，再熬半小时左右，一直煮到大米绵软浓稠状态即可。
8，往锅内加入发菜，小火再煮15分钟左右。
9，出锅前再尝尝味，不够就加点盐。别看它样子平平，吃起来味道超赞的。
步骤/方式10
芹丝拌发菜
食材准备
香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。
做法步骤
1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。
2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。
3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。
红烧发菜的做法
用料
生蚝干12只
淡菜干10只
发菜20克
生菜250克
姜片6片
蒜蓉2勺
蚝油2勺
做法步骤
步骤1
泡发生蚝干和淡菜干，20分钟。
步骤2
泡发发菜，半小时。
步骤3
放入姜片和蒜蓉，爆炒2分钟。
步骤4
加入水，水开后焖。
步骤5
加入盐、蚝油、糖、麻油，焖20-30分钟。
步骤6
加入发菜，焖10-15分钟。
步骤7
在焖的同时把生菜洗干净，沥干。
步骤8
热锅热油，放蒜蓉和盐，炒熟生菜。
步骤9
生菜炒好后上碟。
步骤10
把焖好的发菜好事倒入生菜表面。
发菜圈的做法
主料：圆蹄1个，发菜10克，蚝豉50克
辅料：葱5克，姜3片，红葱头5克，海鲜酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙，酱油5克，冰糖5克，蒜5瓣，食盐5克，植物油1汤匙
做法
步骤1?将圆蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。
步骤2?蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味。
步骤3?把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用。
步骤4?炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻。
步骤5?放入飞水的圆蹄爆炒，加入酱油，炒至上色。
步骤6?加入没过圆蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中。
步骤7?在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。
干发菜的家常做法
主料：干发菜20克、葱花少许。
调料：油10克、酱油15克、老干妈半茶匙、糖3克、陈醋5克、芝麻油5克。
做法步骤：
1、取出一些干发菜
2、用水泡发半小时
3、泡开是这样子的，不要贪心泡很多，干和湿的比例大概1:10-15
4、然后沥干水或用手挤干水分
5、锅里倒入油，放入海藻摊开，底面均匀受热后再翻炒
6、加入老干妈，不吃辣则省去、酱油、陈醋、糖翻炒
7.、加入香油拌匀，因为加了酱油和醋有水分，一定要将海藻炒到水份都蒸发了才能熄火。
8、熄火后洒入葱花拌匀，就做好了
发菜怎么吃
很简单，广式的老汤做法：只要将50克的发菜和你所讲的牡蛎，先用水泡发一下，发菜只要10分钟左右就可以了，牡蛎就要时间长一点，要1到2小时。
然后买一些猪肉，可以肥一点的。先把猪肉冷水一齐烧。水开以后改文火慢慢煮，约10分钟后，将发菜和牡蛎放进汤里一齐煮，约1小时后调味就可以了。在广州牡蛎是叫蚝屎（并无贬意，只是说它比常见的蚝小，以示区别），所以经常在春节时候就煮这个汤，取意发菜（财）蚝（好）屎（事）END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
