大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉的做法最正宗的做法这个问题，酱牛腱子的正确方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、酱牛肉的正宗做法与步骤
?1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
?2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
?3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
?5/5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
二、卤牛肉排正宗做法
牛排骨6支，大料3颗，香叶3-5片，花椒1.5匙，乾辣椒3-5支，酱油3匙，冰糖1.5匙，料酒3匙，盐适量，水1,500ml，姜1小块，鸡精3小匙，白胡椒粉适量，香油4分之3匙
1、取一锅水煮沸，加入牛排骨6支和料酒2匙煮4分钟，将排骨捞起冷水冲乾净。
2、电压力锅内胆加入水1,500ml、料酒1匙、酱油3匙、盐适量、冰糖1.5匙、大料3颗、香叶3-5片、乾辣椒3-5支、花椒1.5匙（装入茶包袋）、姜1小块（去皮洗净）、鸡精3小匙、白胡椒粉适量（如果是白胡椒粒更好）和香油4分之3匙，用汤匙稍微拌匀。
3、加入步骤（1），用汤匙稍微拌匀。
4、选择「排骨/浓郁」，加热完毕继续通电闷2小时。
三、卤牛肉最正宗的用料最少的做法
2.中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水
4.将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫
5.同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火
6.浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）
7.浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次
8.最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用
9.沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
10.牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用
四、卤牛肉正宗做法和配料
调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘
五、王刚教你卤牛肉的做法
辅料：姜片适量，蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒适量
1.牛肉放入清水中泡两个小时，泡出血水
2.锅中烧水放入牛肉，加姜片，料酒焯水后冲洗干净，然后放入电压力锅中
3.调料在水中清洗一下装入调料包
4.调料包，姜片，大蒜，放入锅中，有葱可以放点葱
5.锅中加一勺食用油，放入适量冰糖
9.放几块冰糖，启动牛肉键熟了自动停止即可
六、卤牛肉粒块最正宗的做法
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
七、卤牛肉腱子正宗做法
主料：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克
1.牛腱子肉去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。
2.提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。
3.深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
4.深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。
5.放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。
6.卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时。
7.卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。
9.把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。
10.牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。
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