各位老铁们好，相信很多人对正宗四川老酥肉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗四川老酥肉的做法以及大酥肉怎么做好吃川味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
一、四川炸酥肉的做法
四川人炸的酥肉又香又脆，到市场上选好五花肉，去掉毛，洗干净晾干切成小心大，拌好姜，大蒜，豆半，少放点食盐，冰糖，花椒面，拌拌均匀，放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀，根据多少打上鸡蛋，用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
二、王刚四川酥肉的正宗做法
1、食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。
2、2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。
3、4，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。
4、5，戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。
5、6，取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。
6、7，和匀后放入腌制好的猪肉中，和匀
7、9，起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。
三、周妈妈炸酥肉的正宗做法四川
2.先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用
3.加盐，加姜粉，加胡椒粉，加料酒，加酱油拌匀
5.开始制作糊:打入一个鸡蛋，加盐，加凉水，拌匀
7.把糊倒在腌制好的里脊肉里拌匀
10.放在八成热饿锅中，中火炸，先不要翻面，一面炸金黄再翻另一面
四、四川红心酥肉正宗做法
1.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面
2.加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟
3.盆里加入一勺地瓜淀粉，面粉，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油
4.肉腌好以后，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊
5.锅里先放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟
6.先捞出来，再把酥肉放进去复炸一遍，这炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成
五、正宗四川酥脆酥肉配方
猪肉500克、姜适量、大葱适量、鸡蛋两颗、料酒适量、花椒面适量、玉米淀粉250克、精盐适量
3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟
4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用
5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火
6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用
7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要
8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了
9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了
六、四川油炸酥肉的家常做法
四川的酥肉又香又脆，在市场里面选好二级肉(猪肚皮肉)，烧好毛洗净晾干后，切成小片块，用豆瓣，少放点食盐，冰糖少放点，蒜半切成颗粒，生姜颗粒，淀粉，鸡蛋，花椒面一起拌均匀，用手反复揉搓，然后用保鲜膜封严3个小时后，用菜籽油炸。
七、四川正宗炸小酥肉的方法
食材：猪五花肉500克，鸡蛋8个，姜3克，蒜3克，干花椒5克，料酒2勺，生抽2勺
1.猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；
2.将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；腌制半个小时。
3.在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克），和鸡蛋（8个）打碎放在一起。直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。
4.将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。肉条炸至金黄色。起锅
关于正宗四川老酥肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
