老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于锅塌豆腐的做法和锅塌豆腐做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享锅塌豆腐的做法以及锅塌豆腐做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
锅塌豆腐做法
原料：豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、辣椒酱、白糖。
做法步骤：
第1步、豆腐切厚块儿。
第2步、鸡蛋打入碗中。
第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。
第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。
第5步、煎至两面金黄。
第6步、盛入盘中。
第7步、葱姜蒜切好备用。
第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。
第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
第10步、放入水，煮开。
第11步、放入豆腐。
第12步、煮至汤汁浓稠。
第13步、大火收汁。
第14步、盛盘出锅。
第15步、开动吧
家常锅塌豆腐的做法
做法步骤：
第1步、豆腐切厚块儿。
第2步、鸡蛋打入碗中。
第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。
第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。
第5步、煎至两面金黄。
第6步、盛入盘中。
第7步、葱姜蒜切好备用。
第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。
第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
第10步、放入水，煮开。
第11步、放入豆腐。
第12步、煮至汤汁浓稠。
第13步、大火收汁。
第14步、盛盘出锅。
第15步、开动吧
锅塌豆腐怎么做好吃不会大翻勺能做好吗
谢邀请，做锅塌豆腐花样很多，各地都是按自己喜欢吃的味道和方式去做，没有确切的指定哪种做法好吃，但个人觉得大多数做出来的味道都差不多吧！我们一般做锅塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小块的，然后用盐腌制入味，把豆腐挖中间挖个小洞，准备切些瘦肉沬用佐料腌制好，然后放些瘦肉沬在豆腐洞里，把锅烧热，油不要放太多，等油烧至五层热，放上豆腐，让豆腐烙至两面金黄，放些喜欢吃的五香辣椒粉就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以在锅里倒一点温水适当焖一下子，味道也不错哦，锅塌豆腐可以用勺子翻，不然怎么做熟呢。
锅塌豆腐做法第一名厨
一、锅塌豆腐（第一种做法）
1.准备食材：两块豆腐、4个鸡蛋、一块猪肉和五个小米辣。
2.准备两块大豆腐，切成手机薄厚的小方片备用。
3.准备两个鸡蛋打入碗中用筷子打散备用。
4.把准备好的蛋液倒入干净的盘子中备用。
（盘子选盘底稍微深一点的。）
5.盘底铺均匀蛋液后，把切好的豆腐一片压一片地铺在盘子上备用。
（要保证每个豆腐底面都粘到鸡蛋液。）
6.再往碗中打入两个鸡蛋打散备用。
7.起锅烧油，油温三成热，把豆腐和蛋液平铺到锅中，然后把上面准备好的蛋液均匀地倒在豆腐上用小火把它煎至定型，定型后翻面再煎另一面，另一面也煎至定型后用铲子轻轻的撬一下饼边，然后出锅即可。
（用铲子把边缘撬开容易把锅塌倒出锅。不可以先把鸡蛋液倒入锅中然后再放豆腐，那样蛋液会粘不到豆腐上。）
8.准备一块猪肉剁成肉末备用。
9.起锅烧油，油热放入肉末炒碎，炒至变色，等肉末变色后加入小米辣和小香葱翻炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽和适量的水翻拌均匀，然后再加入一勺盐、一勺白糖和一勺鸡精搅拌均匀调味。
10.肉末炒好后把煎好的鸡蛋豆腐一起放入锅中用小火煮三分钟，煮好后收汁即可出锅，出锅之前再撒一把小葱花点缀一下。
（这里有做饭功底的可以用淀粉勾一下勺，然后翻勺把锅塌直接翻到下面去。）
11.把锅塌出锅摆入盘中，然后再把肉末撒到锅塌上面即可食用。
12.锅塌豆腐就做好啦！
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二、锅塌豆腐（第二种做法）
1.准备食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、盐和糖。
2.准备一块豆腐切成正方形的薄片备用。
3.调料汁：三勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、一勺淀粉和适量清水搅拌均匀备用。
4.碗中打入三个鸡蛋用筷子充分打散备用。
5.切好的豆腐块上先裹上一层生粉，然后再裹上一层蛋液备用。
6.起锅烧油，油温7层热把准备好的豆腐块放入锅中用小火慢煎，煎至两面金黄，然后把准备好的料汁倒入锅中，把锅晃动一下，然后放入少许姜丝和葱花开大火收汁两分钟，然后出锅即可。
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7.锅塌豆腐就做好啦！
砂锅锅塌豆腐的做法
材料：豆腐500克，鸡蛋2
配料：适量的油，玉米淀粉，1汤匙轻酱油，10克洋葱和大蒜
开始制作：
1.豆腐和鸡蛋都准备好了。
2腌豆腐一斤，我们这边一斤才2元，用淡盐水浸泡一段时间，目的是油炸不会粘在锅上，然后切成1厘米厚的豆腐块，不要切得太厚，不容易尝，切得太薄，油炸时容易碎。
3.把鸡蛋放进碗里，洋葱和大蒜切碎备用。
4.往盘子里倒一点淀粉，豆腐片两边涂上一层薄薄的淀粉。
5.涂上淀粉的豆腐，浸在一层蛋液中。
6.将油放入平底锅中，当油温度为60%热时，将豆腐放入锅内，煎两面金黄色，一定要炒低火，否则就会糊上。
7.倒出一些油炸豆腐，留下少许基础油，把所有的油炸豆腐都放进锅里，放上洋葱和大蒜。
8.倒入淡酱油，约2汤匙，加入半碗水，放入适量盐，盖上锅，煮3分钟，收集汤，这个过程也是制作豆腐味道的过程。
9.盘子上的淀粉不能浪费。最后，搅拌酱汁，倒进去，你就可以关掉火，从锅里出来。
王刚锅塌豆腐家常做法
豆腐300克，鸡蛋150克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，白糖5克，淀粉20克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克
做法步骤：
1/8将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2/8葱、姜、蒜、香菜切沫备用。
3/8倒入15克油大火烧至五六成。
4/8把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。
5/8锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
6/8放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。
7/8放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。
8/8盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。
老东北锅塌豆腐做法
主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克调料：大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量锅塌豆腐的做法：
1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
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