大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白肉酸菜的做法，酸菜白肉做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酸菜白肉怎么做
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将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
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将晾凉的五花肉切成片；
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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜汆白肉家庭做法
主料
酸菜500g，五花肉400g，粉条250g
辅料：食盐适量，味精适量，八角适量
步骤1
酸菜清洗干净，切细丝备用
步骤2
猪五花肉切簿片备用
步骤3
炖锅放入适量清水，加入葱段、姜片、八角
步骤4
加入五花肉烧开，撇去浮沫
步骤5
再加入酸菜，加精盐调味，大火烧开转小火慢炖30分钟
步骤6
炖好后加入洗干净的粉条煮熟
步骤7
出锅前加味精，即可
锅仔酸菜白肉正宗做法
锅仔酸菜白肉是一道东北地区特色的菜肴，主要以猪肉和酸菜为主料。以下是锅仔酸菜白肉的正宗做法：
所需材料：
1.猪肉：500克（五花肉或后腿肉均可）
2.酸菜：500克
3.大葱：1根
4.姜：1块
5.蒜：4瓣
6.生抽：2大勺
7.老抽：1大勺
8.细砂糖：1小勺
9.盐：适量
10.八角：2颗
11.香叶：2片
12.花椒：适量
13.干辣椒：4-5个（可根据个人口味增减）
14.鸡精：适量
15.植物油：适量
制作步骤：
1.将猪肉洗净，切成约3-5厘米宽的长条，备用。
2.酸菜洗净，挤干水分，切成细丝，备用。
3.大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
4.烧一锅热水，将猪肉放入焯水，去掉血水，捞出备用。
5.热锅凉油，放入花椒、八角、香叶炒出香味，捞出丢弃。
6.继续用锅内余油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。
7.将焯好水的猪肉条放入锅中，加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，使猪肉上色。
8.加入适量的水，放入鸡精，大火烧开后转中小火，炖煮20-30分钟，让猪肉熟透。
9.加入酸菜丝，继续炖煮10-15分钟，让酸菜吸收猪肉的香味。
10.最后，开大火，将锅中的汤汁收至浓稠，出锅前撒上葱花，即可装入锅仔内。
将锅仔酸菜白肉放在火上，烧热后即可享用。这道菜的风味独特，肉质软嫩，酸菜鲜美，非常适合搭配米饭食用。
酸菜白肉在家怎么做好吃
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉——特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
那么以上就是这次分享的酸菜白肉做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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主料：猪肉300g，酸菜500g
辅料：姜3片，葱适量，蒜适量，大料1个，料酒适量，盐适量
1.猪五花肉，洗净。凉水下锅，加适量料酒、姜，大料。大火烧开，继续煮，煮到用筷子能轻松戳。肉捞出来，放凉些，切成片儿。
2.切葱、蒜。切酸菜。
3.砂锅里放油。爆香葱和蒜。放入酸菜，放适量十三香，生抽，翻炒,放入切好的五花肉。加热水，没过菜。大火烧开，小火炖，炖的时间长些,放盐。
酸菜白肉做法
主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
做法
1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
东北酸菜白肉完整版
＂酸菜白肉＂想想就流口水，以前只有东北有腌酸菜的习俗，一是因为腌酸菜不能温度太高，二是东北冬季无新鲜蔬菜。现在虽然不存在以上因素，但酸菜以其独特的风味保留下来，袋装密封酸菜全国各地都有。酸菜白肉要把猪肉切成薄片，一定要多带肥（白）肉，酸菜加肥（白）肉增香，锅里放清水，直接加入酸菜和肥（白）肉，加各种调料。最好再加上血肠，炖上一锅，配上小酒，人生何求。
OK，关于白肉酸菜的做法和酸菜白肉做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
