大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样做酱牛肉，酱牛肉的做法最正宗的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、老冯酱牛肉的正宗做法
用料：牛腱子200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。
1.牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2.锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开，之后改小火炖1.5小时。出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
二、酱牛肉的正确方法家常
1、原料：精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。
2、调料：花生油300克（约耗50克），葱、姜末各10克，A料（一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克），酱汤3千克。
3、（1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。
4、（2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。
5、（3）锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。
6、（4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。
三、酱牛肉家常正宗做法
一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料
步骤1、先把所有调料准备好，放在盘中
步骤2冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐
步骤3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。
步骤4、将牛肉切片，浇点酱油和蒜末即可。
四、正宗酱牛肉怎么做
1、生牛腱肉放水里泡一晚，泡出血水
2、泡好后的肉放盆里，放入干黄酱、糖（多点）、1勺盐、酱油（多点）、黄酒适量（我家没有黄酒，放了料酒）、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上
3、准备好炖肉的调料：锅中放荜拨3根，良姜一小块，肉蔻1个，香叶3片，酱油多量，白糖2勺，盐1勺，葱叶，姜
4、将腌好后的肉放入锅中，注意??剩下的腌料汁就不要了！把炖肉料放好后，加凉水盖过牛肉即可
5、开炖，我用的是电锅，炖三个小时，高压锅会更会快，半个小时就够了
6、将炖好后的酱牛肉放入炒锅中，加少量盐，大火继续炖，收汁。
7、期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇，直到汤汁浓稠变干，即可关火
五、酱牛肉怎么做
3、放入3片生姜、一段葱、一片桂皮、3克老抽、5克生抽、5克甜面酱、5克料酒、2个花椒、5克冰糖。
5、煮好以后切成片摆盘，表面可以浇上料汁即可，料汁可以根据自己的口味自制。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
六、家庭酱牛肉的正宗做法
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时。
3、大葱切段，鸡蛋煮熟剥壳待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
七、酱牛肉的家常做法
1、辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
3、切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
4、食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
5、选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
6、然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
7、锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
8、煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
9、先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
10、肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
11、煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
12、煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
13、根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
14、旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
15、煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
16、出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
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