大家好，关于麻辣火锅的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻辣豆棍火锅的做法及配料的知识，希望对各位有所帮助！
一、香辣羊肉火锅湘菜做法
1、主料：鲜羊肉适量、大葱2颗。
2、辅料：料酒适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量。
3、切姜末、蒜末，大葱切成滚刀段。
6、下入切好的羊肉翻拌均匀(其实应该用猛火，但中午集中使用燃气火力不快)。
8、翻炒至羊肉无血丝状态，加入蚝油、盐下入姜末急火翻炒。
9、下入葱段、盐、急火翻炒均匀。
二、旋转小火锅麻辣汤做法
麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣刺激味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠,味道鲜香而不油腻。
小火锅底料配方做法原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。
小火锅底料的大量做法：每天选用鸡肉、猪骨头、火腿吊汤，6个小时小火煨制，熬成清汤。切勿用大火，会造成清汤浑浊。
所有基础汤底都是熬煮的高汤，其他的食材添加则形成不同的锅底，比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。
三、成都麻辣火锅的做法
1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
四、麻辣蛙火锅做法
将牛蛙按照关节进行拆解,可以用刀可以用剪子,大块的肉也可以剪开,方便入味
在牛蛙中加一点盐,可以适当加一点胡椒粉,腌制10分钟左右
牛蛙盆中出的水倒掉,加入适当的淀粉,搅拌至牛蛙均匀的裹上淀粉,准备下油锅炸
豆芽清理干净以后,放入开水中烫一下去掉豆腥味～可以适当在锅中加一点盐,增加味道
铁锅中倒入适量的油,烧热后将裹好淀粉的牛蛙下入锅中炸至表面微黄即可捞出
五、柠檬麻辣火锅的做法
牛里脊、五花肉等洗净，生抽、料酒、一点麻油，少许糖加嫩肉粉先行腌渍起来。腌渍的同时可以把腐竹和花生米等泡发，比较难炒熟的蔬菜先用开水烫个十分钟。起锅烧油放入洋葱干辣椒花椒火锅底料炒出红油加水，把所有的菜到里面快出锅的时候放进去嫩叶小葱再拌几下，挤柠檬汁
六、重庆麻辣羊肉火锅做法
1、将羊肉煮水，放陈皮、姜、八角、料酒。
2、将第一步准备的人佐料放油先炒香。
3、接下来放之前准备好的郫县豆瓣继续炒香，要小火。
4、将备用好的羊肉放锅里和炒香的佐料一起翻炒。
5、翻炒后放一小勺糖，然后放水和半罐啤酒。继续焖。
6、加入萝卜加水继续煮20分钟，过程中注意加水。
7、最后萝卜软了，肉也软了，咸淡合适后加之前切好备用的大葱。
七、贵州麻辣火锅做法
食材：150克豆瓣酱、20克花椒、葱、姜、蒜，10ML白酒，10克八角、黄瓜、桂皮，15克冰糖，500ML高汤。
葱切断，姜蒜切片，干辣椒切断，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入豆瓣酱，干辣椒，小火将其炒干，加入花椒、冰糖、八角、桂皮、白酒、翻炒均匀。大火煮开即可。
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