凉拌虾的做法如下：
鲜虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线。也可以把整个虾头拔掉顺带抽出虾线。凉拌虾为了保证口感，一定要用新鲜的活虾来制作。
全部处理好的虾装盘备用。活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。
锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾。
煮至虾仁变色熟透即可，快速捞出来沥水，姜片和香葱取出来扔掉不要。
沥水后的虾放入冰水里面。家里有冰块的也放一些进去，如果是用新鲜的活虾及时焯水煮熟的，腥味很少几乎没有腥味。
把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎、大蒜末、青桔片，加入生抽、香醋、芝麻油、花椒油、少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。
凉拌虾，夏日美食轻松做！
在炎炎夏日，凉拌菜成了餐桌上的宠儿。其中，凉拌虾更是一道美味又清爽的佳肴。这道菜以鲜虾为主料，佐以柠檬、大蒜、生姜等调味料，再加入适量凉开水，搅拌均匀后即成。做法简单，却能让你的味蕾在炎热的夏季享受到清新爽口的美味。
一、食材准备
做凉拌虾需要准备以下食材：
1. 鲜虾：500克，去头去壳，留尾部一段。
2. 新鲜柠檬：1个，切半挤汁用。
3. 新鲜大蒜：3瓣，切末备用。
4. 生姜：1块，切末备用。
5. 小葱：2根，切末备用。
6. 盐：适量。
7. 生抽：适量。
8. 香醋：适量。
9. 辣椒粉：适量。
二、制作步骤
1. 将鲜虾洗净备用。锅中加水，放入葱姜蒜末，煮开后放入鲜虾，煮至虾身弯曲但未变色，捞起备用。
2. 将柠檬汁、大蒜末、生姜末、盐、生抽、香醋、辣椒粉倒入碗中，加入适量凉开水，搅拌均匀。
3. 将捞起的虾放入调料汁中，拌匀即可食用。
三、注意事项
1. 制作过程中一定要注意安全，避免被烫伤或扎伤。
2. 调料汁不宜过多，以免影响虾的口感。可以根据自己的口味适量调整调料的用量。
3. 食用时可以添加自己喜欢的调味料或蔬菜沙拉，这样不仅能使口感更加丰富，还能增加营养价值。
凉拌虾，做法简单，味道清爽可口，是夏日餐桌上的美味佳肴。赶紧动手试试吧，让这道美食为你的夏日带来一丝清凉！
