大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于野山椒牛肉，野山椒炒牛肉的做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、腊牛肉的家常做法湘菜
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
二、酸椒牛肉正宗做法
1、牛里脊切成肉丝投入凉水洗净血水挤干水分给盐白胡椒粉料酒鸡粉抓匀给生粉抓匀最后给菜籽油抓匀防止滑肉时候粘连青红椒切片蒜片泡姜丝泡椒野山椒剪成菱形花椒粒手工红油豆瓣酱
3、给肉丝滑至全部变色捞出锅内留油
4、将就前面滑肉的油烧热给泡椒野山椒泡姜丝手工豆瓣酱花椒粒爆香炒出红油
5、给肉丝青红椒片蒜片鸡粉白糖翻炒至青红椒8成熟关火出锅盛盘
三、请问野山椒炒牛肉的做法
1、牛里脊切薄片（也可以让卖家直接帮你切好），清洗干净。（个人觉得清洗牛肉是件很费时的功夫，多泡几遍，勤换水）
2、牛肉清洗干净之后，就是腌制牛肉啦，为了让牛肉更嫩滑，将清洗干净的牛肉加入料酒，姜丝，淀粉和蛋清腌制半小时。（加入适量的盐，可以使牛肉更入味）
3、白菜、辣椒、泡椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点辣椒
4、热锅加油，烧至6分热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，牛肉断生即可盛盘备用
5、热锅加油，放如辣椒段炒出辣味，加入适量豆瓣酱，炒香，然后倒入白菜，翻炒几下，接下来就可以把刚刚炒好的牛肉放进去了，大火快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精就可以出锅啦。（注意：腌制的时候牛肉已经放过盐，加上豆瓣酱也是咸的，出锅的时候少量盐就可以啦！）
四、野山椒辣度
1、野山椒,干野山椒,新一代朝天椒(猛辣型,13万SHU)
2、野山椒猛辣型(辣度13万SHU),俗称指天椒,朝天椒,辣椒王,小米辣,单生朝上,果型细长(3一6公分),适应范围:颜色橙红,皮薄起皱,辣味香浓,是湘菜原料的主要配料,如:野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头,也适合家庭火锅调料。
五、红菇牛肉汤的做法
牛肉（瘦）200克辅料：红菇25克调料复：香油4克,盐3克,味精2克
3.汤锅置大火上，加水1000克，将牛肉片和红菇一同放入锅中；
5.用精制盐、味精、香油调好味即成。
六、野山椒牛肉的做法王刚
1、2·牛肉切片或者丝，用料酒，蛋青，生抽，老抽，生粉，盐，一大勺油腌制一会
2、3·起锅烧油，放入牛肉翻炒至变色，装出备用
3、5·下牛肉翻炒一下，最后放入香菜
七、闽西牛肉最正宗的做法
牛里脊一块，野山椒若干，葱姜蒜适量，生抽适量，盐适量，白酒适量，淀粉适量
1.牛里脊切片，横刀切断经，这样牛肉会比较嫩
2.野山椒切碎末，姜蒜切碎，香葱切小小段
3.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下，让牛肉吃到野山椒的味道
4.油锅加热.姜蒜炒香.牛肉下锅翻炒
8.加入一些淀粉勾芡，让汤汁浓郁些
好了，关于野山椒牛肉和野山椒炒牛肉的做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
