大家好，今天来为大家分享馒头的做法和配方的一些知识点，和教老面馒头技术的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、一层一层的北方馒头的做法和配方
1、主料：面粉160克、纯玉米糊40克、燕麦片10克、抹茶粉10克、酵母2克、水100克。
2、准备好材料后，将面粉和玉米糊混合，酵母提前用少许温水对开静置5分钟。然后慢慢加水，和至三光面团加入燕麦片。将面团均匀盖盖醒一小时，待对面团戳一个洞不回缩即可。
3、取其中一半面团加入抹茶粉。将其揉至均匀成两个面团，放在案板上撒少许干面粉，将两个面团按扁重叠在一起。再擀成大方片卷起来，注意要卷紧一些。将卷完的面团切成小块放到蒸锅中醒一分钟。再盖盖冷水蒸13分钟，如果不开盖闷5分钟左右即可。
二、甜馒头做法和发面全过程
1、准备材料：500克面粉、100克白糖、5克红曲粉、适量发酵粉。
3、放入面粉与白糖，发酵粉，揉成红色的面团。
4、同时再揉一个无色的面团一起发酵。
6、把发好的两种面团擀开再重叠。
7、把面团切小段再静置松弛15分钟。
8、放入蒸笼开中火蒸15分钟即可食用。
三、红糖馒头怎么做才松软好吃，红糖馒头的做法和配方
1、第1步、将面粉和泡打粉放入面包桶。
2、第2步、准备红糖块，将红糖块在热水里化开，红糖水放凉至30度，倒入酵母化开。第3步、将红糖汁倒入面包桶里，面包机启动生面团程序。第4步、十分钟后加入玉米油，程序结束，发酵好的面团。准备红糖泥和小苏打揉面垫抹上干面粉和小苏打，倒出面团。第5步、揉搓排气成光滑的面团，擀成长方形，撒上红糖泥，由下方卷起整理成大小均匀的长卷，全揪成大小均匀的面剂，二次发酵后，面团已是刚才的一倍大。第6步、大火蒸15分钟后关火，再静置五分钟后开盖。趁着还温热表面，再撒点红糖泥成品。特蓬松暄软，香甜好吃哦！
四、做馒头100斤加多少水和酵母
1、100斤面蒸馒头需要500克酵母，750克泡打粉。首先，蒸馒头需要选择中筋面粉，其次，酵母要用温水化开使用，而泡打粉一定要选择无铝泡打粉，并且不要直接放水里，放在干面粉上拌一下，发面时可以加1000克绵白糖，有助于发酵，而且有增白的作用，也可以不加。
2、水温40-55度之间，水量因为面吃水量不同自己掌握，可分次加入。
五、讨口子馍馍的做法
1、食材：高筋面粉、酵母、白糖、温水
2、步骤一：准备五百克的高筋面粉，四克酵母和八克白糖，一百九十毫升的温水。
3、步骤二：将四百克面粉倒入容器中，酵母和白糖倒入温水中静置一会，用筷子搅拌均匀。把融化的酵母水分次倒入面粉中，搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
4、步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小，扒开面团有丰富的蜂窝组织，说明已发酵完成。
5、步骤四：将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边。面板上撒些干粉，取出面团开始揉面排气，排气完成后将面团擀成圆形面皮，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮折叠起来，再次擀薄，在撒上一层干面粉，反复重复这一步。重复的次数越多，馒头层次就越多。
6、步骤五：最后将撒了干粉的面皮重新整理面团，揉成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成高挺的白塔形，收口朝下。
7、步骤六：蒸屉上刷一层油，将馒头生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。馒头生胚体积变大，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
六、馒头的配料和做法
1.面粉倒入碗中，加入适量酵母。
2.水加热至温热状态，倒入碗中，揉成面团。
3.面团揉成光滑均匀的球状后，放到一个大碗里，盖上塑料薄膜或毛巾，让其发酵1-2小时。
4.取出面团，分成适当大小的小块，搓成椭圆形或圆形。
5.馒头放在铺有面粉的盘子或荷叶上待发酵约15分钟。
6.将馒头放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
七、巴比馒头配方
面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
关于馒头的做法和配方，教老面馒头技术的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
