各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享套肠的做法，以及黎里套肠的制作方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
正宗九转大肠
食材：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、葱适量、白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清汤适量、油盐适量、姜末适量。
做法：
1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净，去除猪肚内面的白色猪油膜；
2、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
3、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
4、煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段；
5、烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
6、留少许油，加入一块冰糖炒糖色，糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
7、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
8、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
9、待汤汁收到差不多时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
10、加入一半的香菜末一起翻炒，关火，盛入盘中，再撒剩余一半的香菜末。
云南姚安县套肠做法
肠子买回来洗好，把一头套进另一头，团团成一团后，用几根牙签把头杂好，放水煮开后即可。
苦菜干小肠汤做法
主料：野生苦菜干若干，猪小肠头2个。辅料：盐10克，味精10克。
做法：将猪小肠翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。把苦菜干摘洗干净，浸泡于清水中2个小时(怕苦的话，苦菜泡发在入锅用沸水煮一下）。锅置中火上，倒入清水，将洗净的苦菜、小肠头一同放入，用文火烧煮3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。
肥肠鱼商用做法
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
?2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
?3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
?4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
?5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
?6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；
?7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；
?8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；
?9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；
?10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
?11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；
?12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。
?一道香辣可口，鲜香入味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶紧试试吧！
卤猪小肠圈的做法
初加工
1.猪小肠1.5千克用盐20克、米醋150克、地瓜粉50克反复搓洗，再用大量清水冲洗浸泡，重复多次，直至异味消除。
2.将洗好的猪小肠剪成80厘米长的小段，利用筷子将小肠翻过来，用同上方法清洗肠壁内侧。
3.用筷子顶住小肠一端，使另一端全部套在筷子上，把小肠套成环状，反复套紧。
熟处理
1.将套好的小肠放入姜片水（姜片50克、清水3千克）中慢火煮制30分钟，捞出后沥干水分，自然冷却。
2.锅中放入色拉油30克，将八角6克、香叶1克、白胡椒粒2克、小葱结30克、圆葱片20克炒香后盛出。
3.锅中倒入色拉油30克，加入白糖30克小火炒糖色，倒入清水3千克、炒好的香料、套好小肠，加入姜片、美极鲜味汁各30克，生抽20克，米酒、盐各10克，慢火煮制1小时关火出锅。
4.取卤好套肠200克切段后放入盘中，放香菜1根点缀即可。
技术关键
1.将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂。
2.糖色使用时一定要注意用量，量大的话，会随着氧化时间的增长而变黑。
黎里套肠的制作方法
1.选用新鲜的猪小肠6条，充分的用清洗冲洗，去除多余的油脂。2、再用筷子把小肠翻个面，加入面粉进行揉搓，把小肠表面的污物全部清洗干净。
3、将小肠反复冲洗三遍后，再加入食盐揉搓，继续清洗后，再用清水洗干净。
4、将洗干净的小肠从尾部捏起，往另一头的顶端塞进去，一点一点往上面滑动，直到套成一个圆圈，越套越紧为止。
5、套完后的套肠像一个个甜甜圈。
6、锅中下入大料、葱段、生姜、料酒、老抽、蚝油、冰糖、食盐，将套肠放入到卤汤中，卤制十分钟。
7、卤制好的套肠再放在卤汤里泡四个小时。
8、把套肠捞出装盘即可。美味鲜香，很是好吃。
王刚九转大肠全程做法
主料：熟猪大肠750克辅料：香菜末、葱末、姜末、蒜末、桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉、绍酒、辅料：清汤、熟猪油、花椒油、酱油、陈醋、白糖、盐各适量。
1、将熟猪大肠洗净，切成3厘米长的段
2、放入沸水锅中焯水，捞出沥水
3、锅中倒猪油烧热，下大肠炸至红色捞出
4、锅中留底油烧热，下葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入陈醋，
5、加酱油、绍酒、白糖、清汤、盐调味
6、迅速放入肠段煸炒，改小火烧至汤汁收紧
7、放适量桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，撒上香莱末即可。
好了，关于套肠的做法和黎里套肠的制作方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
