本篇文章给大家谈谈烧白怎么做，以及请问一下烧白的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
四川烧白正宗做法
材料
猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。
做法
1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。
3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。
蒸烧白的正确蒸方法
材料
猪肉，山楂干，老抽，冰糖，姜
做法
1、猪肉切块，加姜，飞水
2、重新起热水锅，放入猪肉，山楂干，大火煮开，至用筷子能扎透肉
3、加老抽，大火煮开，转小火半小时
4、加冰糖，大火煮开，转小火收汁，至汤色红亮变稠，肉块晶莹，起锅
烧白怎么做怎样才能使烧白的皮起皱
主料五花肉1000g辅料油适量生抽适量老抽适量白糖适量姜适量芽菜适量步骤1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切7.另起一口锅，放入适量的油，加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。11.把肉均匀的码放在碗里12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
请问一下烧白的做法
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成
四川的寒烧白怎么做
四川寒烧白这样做：
想吃寒烧白，又不想去外面购买，那在家寒烧白怎么做才好吃，首先准备好肥瘦相间，品相很好的五花肉一斤，如果觉得不够可以多买些，然后准备一些酸菜，辣豆之类，这些都是可以去超市购买的到，然后起锅烧油，做烧白，做好之后，把肉下锅翻炒后加入烧白就可以了。
怎么做正宗甜烧白
甜烧白只有我们四川才有，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。
四川的传统酒席，请客吃饭，年夜饭...席面上肯定是有甜烧白的，这就成了大榜小时候最期待的一道菜，最兴奋的一刻就是恰好这道菜放在我面前，我刚好挑到第一口，哇塞！
所以今天，大榜就来教学最正宗的四川甜烧白吧！
准备材料
五花肉，芝麻、白糖、红糖，糯米
做法
准备工作：糯米提前浸泡一晚，放入电饭锅中蒸熟（水不要没过米尽量干一些）
黑芝麻加入烤箱120度烤7-8分钟。
打碎之后加入白糖，红糖切小
水烧开，放入葱、姜、花椒，加入五花肉煮15分钟
将煮好的五花肉上色，先上蜂蜜再上老抽（由于家中没有蜂蜜，我用醪糟代替）
将上色的五花肉肉皮煎一下，锅中放入猪油少许，加入蒸好的糯米翻炒，再放入红糖翻炒
将五花肉切片，两片之间肉皮不要切断，夹入芝麻白糖，将夹好的五花肉摆入碗底（中间三横、旁边两竖）
将炒好的糯米，放入碗中压实、压紧
上锅大火蒸（普通锅2小时、高压锅1小时）
蒸的过程让油脂充分释放和糯米融合
每一颗米粒都饱满丰腴，甜而不腻
烧白路边摊做法
1.五花肉加入半个八角，小葱结，开水锅里煮，煮到筷子能插动
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2.五花肉取出、趁热抹上1g甜面酱，1ml酱油
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3.锅里烧油，油热了放入两颗冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了
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4.五花肉切片
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5.取一个空碗，加入8g生抽，姜片，鸡精1g
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6.每片肉均匀的裹上酱油汁，皮朝下，铺入碗中
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7.姜片也放在碗上
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8.铺上芽菜
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9.上锅蒸到肉软烂，先大火把水烧开，转中火慢蒸50分钟左右
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10.取出蒸肉碗，盖一个盘子上去，把肉迅速倒扣出来
OK，关于烧白怎么做和请问一下烧白的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
