大家好，关于锅盔的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于山西的锅盔的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
锅盔的家常做法乡村的味道
食材清单
面团：中筋面粉150g、温水90g、食用油5g、干酵母2g
馅料：猪肉（瘦7：肥3）125g、胡椒粉1g、生抽5g、蚝油5g、料酒5g、食用盐2g、芝麻香油5克、十三香1克、孜然粉2克、葱姜水10克、白芝麻适量
烹饪步骤
步骤1/10
（1)将葱和姜倒入小碗中，加入适量开水浸泡10分钟左右，待水凉后，取出15克葱姜水备用。
（2)125克肉馅中依次加入胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，食用盐，芝麻香油，十三香，孜然粉，15克刚才准备葱姜水，用筷子朝一个方向搅打至上劲。贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤2/10
将90克温水倒入2克干酵母中，搅拌均匀，静置酵母水5分钟。
步骤3/10
取一个大盆倒入中筋面粉，将酵母水少量分次加入面粉中。边加边用筷子搅拌成棉絮状。
步骤4/10
用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，将面团放置温暖处发酵至2倍大。
步骤5/10
将发酵好的面团取出排气，用刮刀均匀分成3个面剂。将面团放在揉面垫上搓圆，涂上适量的食用油，贴上保鲜膜静置15～20分钟，让面团松弛醒发。
步骤6/10
（1)将冷藏好的肉馅平均分成3份，搓圆备用。取一个醒发好的面团，用手掌将其轻轻按扁，将（2)肉馅放入面团中央。用包包子的手法将肉包到面团中，并进行收口。（3)将面团放在烤盘上，用擀面杖轻轻擀开，成长条状面饼，越薄越好。（4）烤箱200度预热10分钟。
步骤7/10
用羊毛刷轻轻在面饼表面刷上一层食用油。
步骤8/10
撒上适量的白芝麻。
步骤9/10
放入烤箱中层200度烤10～15分钟即可。
甘肃香豆锅盔的正宗做法
做法
1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。发酵好的面团，揉匀。
2、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。从底边卷起
3、将卷好的面皮，慢慢搓长。从一端往里慢慢卷在一起。
4、将所有的面盘在一起。把尾端压在下面。
5、擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。
6、撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。平底锅坐火上，烧至温热。7、放入做好的面饼。煎至两面金黄即可。
8、因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
太原锅盔的做法及配方
主料
面粉500g
辅料
黑芝麻适量
白芝麻适量
小茴香适量
调料
盐少许
白糖少许
发酵粉4g
1.准备食材。
2.里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。
3.揉成光滑的面团醒发。
4.准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。
5.小火把小茴香炒出香味。
6.用刀把小茴香切碎末。
7.发酵好的面粉。
8.揉搓几次排气。
9.把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。
10.揉成光滑的面团。
11.两面撒上黑白芝麻。
12.用小擀面杖擀成薄片。
13.电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。
14.烙成两面金黄。
临夏锅盔的正宗做法
锅盔的做法：
备用食材：面粉300克，水160克，食盐2克，植物油10克，肉馅250克，榨菜100克，五香粉适量，葱姜适量，白糖适量，芝麻油适量；
制作过程：第一步，面粉准备出适量，放入碗中，加上点食盐，再加入10克的植物油，分次少许加入160克的水，揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛一会；
第二步，过程中处理馅料，猪肉先切成块状，然后放入绞肉机中打成肉泥，大葱和生姜分别处理干净后切成细细的末，榨菜也切成细细的末，然后将所有的材料都混合起来；
第三步，加上少许的食盐、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝着一个方向将其搅打均匀，直至上劲，面团差不多松弛半个小时就可以了，移至在案板上，分切成大小适中并且均匀的面剂子；
第四步，然后包入适量的馅料，收口封住即可，依次做好后，用保鲜膜覆盖好，松弛15分钟，然后再用手将其轻轻扯成椭圆形，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，然后用擀面杖擀得薄薄的；
第五步，依次做好所有的，并且摆放好，然后在上面撒点芝麻，烤箱事先预热200度，放入锅盔开始烤，差不多20分钟的时间，即可出炉。
四川锅盔的做法
用料：中筋面粉300克、温水160克、酵母粉3克、食用油1汤匙
油酥：盐1茶匙、花椒粉1茶匙、中筋粉1汤勺、食用油约25克
梅干菜猪肉馅：梅干菜150克、猪肉2块、葱末适量、盐4茶匙、花椒粉2茶匙、鸡精0.8茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙、老抽1汤匙、糖0.5汤匙
做法步骤
步骤1
准备：梅干菜1袋150克，凉水泡发后投洗4-5遍，至看到梅干菜水清。
步骤2
梅干菜攥干水分，放入案板上剁碎。
步骤3
准备：猪肉2块，过水洗净再用果蔬机净化，再次过水洗净。
步骤4
将猪肉切大块，放进料理机搅打成泥。
步骤5
依次加入调味料：盐3茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.8茶匙。
步骤6
料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙。
步骤7
老抽1汤匙、糖0.5汤匙，顺时针搅拌均匀，备用。
步骤8
准备：葱段切成葱末。锅中加入适量底油，下入葱末，油温稍热后，灶具关火。
步骤9
加入梅干菜，翻炒均匀后加入：花椒粉1茶匙、盐1茶匙。
步骤10
用筷子搅拌均匀，再加入肉馅，继续拌匀，备用。
步骤11
准备：中筋粉300克、温水160克、酵母粉3克，依次加入面粉盆中，搅成絮状至粗面团。
步骤12
案板上撒少许薄面，粗面团放在案板上，准备备用面粉少许，将粗面团手揉成光滑面团，并按扁。
步骤13
加入1汤匙猪油，放在面团中间并将猪油包裹起来，将备用面粉全部揉进面团中。（不喜欢猪油，可以换成1汤匙食用油）
步骤14
直至揉成光滑面团，且揉面过程中将案板上的面粉全部揉进面团中，案板干干净净。将面团放进保鲜盒中，再次放入烤箱，边上放一碗热水，密封发酵一小时。
步骤15
准备油酥：小碗中依次加入1汤勺面粉、花椒粉和盐各1茶匙，搅匀，小锅中加入少许食用油，烧热后迅速倒入小碗中，搅匀，备用。（不喜欢放油酥，此步骤可省略）
步骤16
发酵好的面团里面成蜂窝状，案板上撒少许薄面，面团放在案板上，揉面排气至光滑面团。
步骤17
面团按扁后擀成长方形面片，倒上油酥。
步骤18
用刷子将油酥涂抹均匀，从下向上轻轻卷起。
步骤19
将卷好的长条形，分成8等份。取一个剂子，封口朝上，两端向中间对折后捏紧收口，按扁。
步骤20
余下依次做好。
步骤21
取其中一个剂子，按扁后翻面（封口朝上），擀面杖擀圆。
步骤22
梅干菜猪肉馅儿，放在面片中间，包起来，余下依次做好。
步骤23
取一个生胚，按扁后擀成椭圆形。（露馅儿也没关系哒）
步骤24
余下依次做好并送进烤盘，表层刷薄薄的清水，再撒一层白芝麻，将烤盘送入烤箱。
步骤25
烘烤设定：210度烘烤20-25分钟。
步骤26
取出烤盘，可见两面金黄。
步骤27
将锅盔放在网架上自然晾凉，更加酥脆～
大同锅盔做法
食材主料:面粉1000g
辅料:温水适量,发酵粉适量,芝麻适量
步骤
1.温水化开发酵粉。
2.加入面粉，和成面团。
3.发酵至两倍大。
4.加入面粉，揉成硬面团。
5.清水加入面粉，和成硬面团。
6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
8.放入压面机中，边加入面粉，边压。
9.将面片压成硬度适中的面片。
10.将面片折叠，用擀面杖擀压。
11.用碗按压，取形。
12.用刀切掉边缘。
13.用牙签扎上眼眼。
14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
17.撒上白芝麻。
18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）
19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）
山西的锅盔的做法
主料
面粉
配料
发酵粉
盐
五香粉
黑芝麻
做法
1.发酵粉用温水化开后加入面粉中，和成软面团醒发；
2.将发酵好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度均匀的面片，抹上食用油，均匀撒上盐和五香粉，慢慢向上卷起；
3.将卷好的面片搓成细条，以一端为轴心，另一端逐渐卷起来，形成圆形，用擀面杖擀成面片，撒上少量清水，使黑芝麻能够很好地贴上去；
4.平底锅入油烧热，下入锅盔，用中火慢慢煎至两面金黄即可。关键最后一个步骤火候不宜过大，油不宜多，这样锅盔的口感才香脆中不失厚实。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
