大家好，关于腌酸菜的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制酸菜的食用方法的知识，希望对各位有所帮助！
一、白糖腌酸菜做法
1、买回来的芥菜控干水分然后把菜一片一片掰下来平铺一层菜一层薄薄的粗盐把菜完全弄好，记住黄叶或者有一点点不好的叶子都要弄掉不然腌出来的菜会不好吃也会长一层白色黏黏的东西
2、因为正在腌所以没有更多的照片大家看字就好，哈哈。差不多等半天菜腌的差不多了再去搅和一下把盐搅和均匀后就用一块大大的白色透明袋或者保鲜袋保鲜膜都行把它们上下左右全部包围住再把一件重物压在菜的最上面一定要压紧，然后过一夜就可以装入瓶子了，把菜装入没有油没有生水的瓶子然后倒入70-90度的热水没过菜再加薄薄的一层白砂糖盖紧盖子等待一个星期就可以吃到美味的酸菜啦。
二、陕西酸菜的腌制方法
材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。
1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。
2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。
3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。
4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。
5、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。
在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。
三、酸菜是咋腌的
1、酸菜的腌制方法有很多种，这里介绍一种简单的方法。
2、首先，将芥菜去掉老的部分，清洗干净。然后把嫩的芥菜切成耐枯小段，长短可以根据自己的喜好来。
3、接着准备一个干净无油的锅，把芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子，这个时岁亩姿候就可以关火了。趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。
4、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。
四、大白菜腌酸菜最简单的方法
1、将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子??，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右。
2、腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将白菜帮片开再切丝，丝细一些为好。
3、将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。????
OK，关于腌酸菜的做法和自制酸菜的食用方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
