大家好，如果您还对藤椒鱼的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享藤椒鱼的做法的知识，包括藤椒鱼的做法最正宗的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
藤椒火锅鱼做法
先把黑鱼片成薄片（鱼骨可用来熬汤），然后加2勺盐（3斤鱼的鱼肉加2勺），加胡椒粉、料酒去腥，抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀，加适量水芡粉（也可用干的生粉），抓匀码上芡。泡小米辣切碎，水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈，切一点老姜丝、蒜片。
锅烧热，加少许油，下入泡小米辣炒香，下入姜丝、蒜片，继续炒香，下入葱段、青花椒（青花椒下锅不要太早）。
加水，水开之后熬2分钟，把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料（也可以不捞），下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。
开小火均匀快速把鱼片下进去，然后马上开大火，把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟，关火，装盘。
撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻，周围淋上一圈藤椒油，最后浇上一勺滚油即可。
康师傅藤椒鱼的做法
主料
青鱼1条50克
豆芽200克
生菜100克
鸡蛋1个
辅料
豆瓣酱1大勺料酒1勺盐4勺干辣椒适量金龙鱼藤椒油1勺食用油适量葱姜蒜适量新鲜藤椒适量
步骤1
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤2
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
步骤3
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
步骤4
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
步骤5
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
步骤6
继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤7
锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
步骤8
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
步骤9
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
步骤10
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤11
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
步骤12
锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
步骤13
倒入适量水，加1勺盐烧开。
步骤14
热汤淋在鱼片碗中。
步骤15
碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
步骤16
淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
烹饪技巧
1/青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。2/藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。
藤椒鱼的做法最正宗的做法
藤椒鱼是一道具有麻辣口感的四川菜。以下是制作藤椒鱼的基本步骤：
所需材料：
1.鱼1条（草鱼、黑鱼等均可）
2.藤椒30克
3.干辣椒20克
4.花椒15克
5.生姜20克
6.大葱1根
7.大蒜5瓣
8.料酒20克
9.白胡椒粉1茶匙
10.生抽20克
11.老抽5克
12.食盐适量
13.香菜适量
14.白糖适量
15.食用油适量
步骤：
1.将鱼处理干净，去鳞去内脏，然后切成段。鱼块用料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
2.生姜切片，大葱切段，大蒜切末。藤椒、干辣椒、花椒提前用水泡软，捞出沥干水分。
3.锅烧热，倒入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段、花椒、藤椒、干辣椒翻炒出香味。
4.倒入切好的鱼块，用中火煎至两面微黄。
5.加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
6.倒入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。
7.炖煮完成后，捞出炖好的鱼块，装盘备用。
8.将锅中的汤汁烧开，倒入切好的大蒜末，用盐调味。
9.将烧好的汤汁淋在鱼块上，撒上香菜即可。
这就是藤椒鱼的做法。根据个人口味，可以适当调整辣椒、花椒等调料的用量。藤椒鱼口感麻辣，鱼肉鲜嫩，非常美味。
藤椒鱼该如何做呢
主料：鱼片400克
配料：小油菜4颗、绿豆芽250克、金针菇1包
调料：海南灯笼椒酱100克、小米辣4个、蒜5瓣、香葱1根、葱段3段、姜片6片
、现磨白胡椒2克、藤椒1串
金汤藤椒鱼的做法步骤
步骤1、豆芽、油菜、金针菇洗净，鱼切片，葱切段、姜切片、香葱切碎，蒜切片。
步骤2、鱼片片好后加黄酒、生抽和淀粉腌制10分钟，这个时间处理配料。
步骤3、豆芽用少量底油炒至断生，放入菜盆中。
步骤4、油菜同样处理后，摆在菜盆里。
步骤5、金针菇焯水后，同样放入菜盆。
步骤6、锅内下底油，葱姜爆香，加入灯笼椒酱炒香。加入适量开水，开锅后放入鱼片汆熟。放入糖、白胡椒调味。
步骤7、将汆熟的鱼片盛出来放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在鱼片上面。把剩下的油放入锅中，烧热，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。
步骤8、撒上香葱就可以上桌享用啦！
酸笋藤椒鱼的做法
食材：
鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根
藤椒鱼的做法：
1、莴笋切片，千张切条；
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2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；
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3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；
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4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；
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5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；
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6、最后撒上香菜完成。
四川藤椒鱼的正宗做法
食材：
鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根
藤椒鱼的做法：
1、莴笋切片，千张切条；
2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；
3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；
4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；
5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；
6、最后撒上香菜完成。
醉得意藤椒鱼做法
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制
豆芽飞水，放入盆底
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮
加入鱼片略烫即可装碗
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒
锅中烧开油，浇在上面即可
1、泡辣椒酸菜、葱、蒜洗净切好备用
2、鱼处理好鱼骨斩小段、鱼肉切薄片（鱼肉用料酒鸡蛋清生粉少许盐腌二十分钟入味）
3、取锅放油烧热放入鱼骨鱼头煎黄放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫县豆瓣炒至成红油放入酸菜炒片刻放入水大火烧开转中火煮二十分钟放入豆芽煮五分钟关火把酸菜鱼骨鱼头豆芽捞起放碗
关于藤椒鱼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
