各位老铁们好，相信很多人对红丝绒戚风都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红丝绒戚风以及红丝绒蛋糕最佳配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
红丝绒蛋糕胚是什么
其实就是加了红曲米粉的戚风蛋糕胚
12寸奶油戚风蛋糕全过程
1.蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。
2.筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。
3.蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡（小尖勾的状态）。
4.预热烤箱，上火145度，下火150度。
5.把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。
6.面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度，75分钟。
7.出炉，12寸抹面
小贴士
1.蛋黄里的细砂糖可以增加或者减少5克。
2.我的烤箱上火比较高，一般烤箱用上下火150℃是可以的。
3.根据自己烤箱的脾气，可以烤70-80分钟，主要得观察蛋糕表面上色情况。我的烤箱，75分钟和80分钟都烤过，完全没有问题，70分钟还没有试过！
红丝绒旋风卷为什么会开裂
第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕卷表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
红丝绒蛋糕最佳配方
用料
鸡蛋5个，牛奶60克，可可粉15克，低筋面粉80克，红丝绒色素适量，蛋白（白砂糖）50克，蛋黄（白砂糖）20克，玉米油60克，慕斯奶油200克，慕斯吉利丁2片，慕斯（白砂糖）35-40克，慕斯（牛奶）150克，慕斯（草莓碎）适量，慕斯（蔓越莓干）适量，草莓（装饰）几个，慕斯温水50克
步骤1，5个鸡蛋分离
步骤2，可可粉
步骤3，筛入低粉
步骤4，加入牛奶，白糖20克，玉米油60克
步骤5，滴香精，调色不够红可以继续加
步骤6，蛋抽搅拌至无颗粒
步骤7，分三次加入50克糖后，打至湿性打发，冒小尖尖
步骤8，震出大气泡，烤箱预热后，上下火180度烤25分钟，注意表面不要烤焦
步骤9，烤出来打开四周油纸，会快速回缩～到冷却可以，然后准备做慕斯
步骤10，吉利丁片跟水50克隔水加热至融化
步骤11，融化后加入牛奶
步骤12，打发奶油不用太干，湿一点，然后导入刚刚准备好的牛奶一起搅拌均匀，
步骤13，倒入后冷藏3小时以上，形成慕斯再装饰，大功告成！
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