大家好，关于白切五花肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白切系列菜谱的知识，希望对各位有所帮助！
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上海白切咸肉做法
食材：猪肋条咸肉250克，黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。
做法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。
拓展资料：
咸肉：用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)，国家规定标准：外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
清洗方法
用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
贮存方法
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。
腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
白切猪肉怎么煮才会嫩
1、五花肉去毛、洗净、切块，焯血水。然后捞出沥干水分。先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉)，放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2、把五花肉放入另一个干净的锅中，一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。
3、根据自已的需要放入适量的盐，盖上锅盖。
4、用大火烧开后转中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
5、捞出沥干汤汗切片即食。
盐水白切肉怎么做
制作材料：
主料：牛腱500克
辅料：香菜100克
调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
做法：
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成
小提示:
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
白切肘子怎么做
【食材】：猪前肘一个、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒
蘸料：姜丝、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、鸡精、香油各适量
【烹饪过程】
1.猪肘先用喷枪烧掉猪毛。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。
2.去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。
3.片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。
4.猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。
5.绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时
6.捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻
7.接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量
8.两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，配上蘸料即可
东北白切猪肉蘸料做法
主料
猪前腿肉200g，大蒜30g，上海青100g
辅料
生姜适量，白糖适量，酱油适量，香油适量，香醋适量，盐适量
步骤
1.准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2.猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3.大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4.上海青在沸水里烫至断生。
5.大蒜剁成泥。
6.将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7.上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8.将调好的酱汁浇在肉片上即可。
白切系列菜谱
蒜泥白切肉，白切鸡，白切猪脚，白切粉肠，白切鹅，白切牛腩，白切猪三宝，沙姜白切猪手，白切肘子，白切五花肉，白切柠檬鸭
白切猪肉煮多久才熟
是五花白肉的话需要煮1个小时。五花肉清洗干净，锅里加入适量水，适量葱姜料酒，中火煮至水开，水开后用微火将肉煮到熟，大约一个小时。
2、大块的后臀尖肉需要煮一个半小时。后臀尖肉清洗干净后，放在凉水中，开中火煮开后，再开微火，煮一个半小时。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
