红烧鲽鱼的做法如下：
准备食材：鲽鱼身半截，姜、葱、蒜少量，料酒适量，白砂糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量。
把葱、姜、蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半备用。
在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。
热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱、姜、蒜爆香。
接下来，先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉。
小火慢炖一下，然后再放一勺盐和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。
开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来。
收完汁之后就可以出锅了。
红烧鲽鱼，烹饪小白也能变大厨！
在当今快节奏的生活中，人们总是忙碌于工作和生活，很少有时间去精心制作一顿美食。但是，今天我要教大家一个简单易学的美食——红烧鲽鱼，让你在短时间内成为烹饪大师！
一、食材准备
红烧鲽鱼的主要食材包括：鲽鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和植物油。
二、步骤详解
1. 鲽鱼处理：将鲽鱼去鳞、去内脏，洗净备用；
2. 葱姜切段：将葱、姜、蒜分别切成段和片；
3. 干辣椒切段：将干辣椒切成小段备用；
4. 鲽鱼腌制：在鲽鱼身上划几刀，将葱姜蒜塞进鱼身上，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，腌制15分钟；
5. 热锅凉油：锅中倒入植物油，烧热后放入腌制好的鲽鱼，煎至两面金黄色；
6. 加入调料：将葱姜蒜和干辣椒放入锅中，再加入适量的热水，大火烧开后转小火炖煮15分钟；
7. 收汁装盘：将锅中的汤汁收浓，均匀地浇在鲽鱼上，即可出锅装盘。
三、好吃技巧
1. 鲽鱼要选择新鲜的，肉质更嫩；
2. 煎鲽鱼时，先用姜片擦拭锅底，可以避免鱼皮粘锅；
3. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉炖散；
4. 在收汁时可以适量加入一些淀粉水，使汤汁更加浓稠。
四、结尾
红烧鲽鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，而且做法简单，即使是烹饪小白也能轻松掌握。赶紧试试吧！#红烧鲽鱼大比拼# #家常菜# #烹饪技巧#
