很多朋友对于梅干菜的做法和自制梅干菜最正宗的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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四川梅菜正宗做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10到15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50到60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
东阳梅干菜正宗做法
步骤/方式1
摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。
步骤/方式2
叶子干蔫就可以了。
步骤/方式3
烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。
步骤/方式4
捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。
步骤/方式5
叶子基本都变黄了。
步骤/方式6
挤掉水分，挂起来晾干。
步骤/方式7
晾了两天，基本都干成茶叶了。
步骤/方式8
放入蒸锅大火蒸20分钟，关火在锅里自然冷却。
步骤/方式9
再挂起来晒干，再蒸再晒，一共三蒸三晒。
步骤/方式10
完全干了以后剪成小段装起来阴凉处保存即可。
无盐梅干菜做法
1.把菜洗干净，晾晒起来，晒软(什么菜都可以，当地有什么菜就用什么菜，什么长杆菜、萝卜缨、都可以，有雪里红最好了，我就没有，我用萝卜缨菜代替的）
2.把一锅水烧开，晒软的菜，放在烧开里面的水滚一下，就是烫个30秒左右，不要烫的太烂了，不能超过一分钟，随便找个容器，最好是能把这个菜装完，把菜放在里面盖上盖子，闷一个晚上，第二天变红了，然后用衣架挂起来晾晒，晒到不滴水。
3.进行三蒸三晒，进行第一蒸，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，晒到半干，进行第二蒸，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，直接晾干，进行第三蒸，这次的梅干菜已经干了，再蒸的话要往上面洒水，就跟浇花似的，往上面撒一点点水，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，直接晒干，用干净的口袋装起来密封就可以了
四川梅菜做法
四川的梅菜的做洗很简单，每年的开春以后就是三月份，三份春暖花开，是做梅菜的季节，四川农村每家都种植得有梅菜，
首先把梅菜砍回家，用水洗干净，凉晒起来，太阳大等待一个星期就可以，梅菜多余的水份就干了，然后用菜刀切成一到二厘米长节，每次要切几千斤梅菜。
切完以后用食用盐均匀的撒在梅菜上面，在用米袋子装起来，用大石头把多余的水分压出去，压榨三四天左右就可以了，等待太阳出来就可以晒干。
晒干以后放在菜坛发酵两个月左右就可以食用了，四川的梅菜扣肉，梅菜回锅肉都很出名，吃起来很香，下饭，下酒都不错，是一道很出名的菜，我这样一说是不是你们也想吃，从做到吃梅菜经过不少工序，四川欢迎大家来吃梅菜扣肉。谢谢大家！
自制梅干菜最正宗的做法
(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟，捞出沥干水分后，涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;
(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;
(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;
(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中，注意皮下肉上，盖上梅菜，浇上酱汁;
(5)放入锅中蒸大约1个小时后，倒出部分的酱汁，加入生粉调成糊状;
(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中，浇上芡汁即可。
四季梅菜的做法
步骤1
四季梅菜500克
步骤2
将四季梅菜切成条状
步骤3
加入一小勺色拉油，等油热放入葱炸一下
步骤4
加入四季梅菜翻炒
步骤5
加入盐、十三香继续翻炒，炒大约5分钟，锅如果有点干就少加一点水，然后再炒一下，加入味精、香油即成
步骤6
将炒好的四季梅菜放入盘中即可食用
四川梅菜的做法
梅菜的做法步骤:
1.先将摘回来的芥菜用水洗干净
2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
3.然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行
4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可
5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
小窍门&温馨提示
晒干的梅菜最好放在一个罐子中收藏。
梅菜在制作过程中如果你不是收藏很久就吃，不用放很多盐，放多盐是为了能收藏得更久点。
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