这篇文章给大家聊聊关于糟溜鱼片的做法，以及最正宗糟溜鱼片的做法怎么做糟溜鱼片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
糟溜是什么意思
糟溜:烹调技法。调料中加入香糟汁,故名。香糟汁的制法是:把适量比例的香糟、食盐、料酒、白糖、糖桂花一起放入溶器内搅拌均匀,浸泡12小时,用白布过滤出汁,即为香糟汁,又称香糟酒。糟溜菜肴时,放入此汁,成品糟香,鲜甜醇厚。
溜鱼片正宗做法高清
用料
鱼片半斤
木耳8—10朵
糟卤1马勺
黄酒1.5马勺
桂花酱1不锈钢勺
土豆淀粉适量
盐一点
糖1.5不锈钢勺
胡椒粉一点点
蛋清1个
油看着搁
姜3片
老抽适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。（可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）
步骤2
鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。
步骤3
起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。
步骤4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。
步骤5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。
屈浩大师的糟溜鱼片
食材
鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。
2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。
3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。
4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。
5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。
国宴糟溜鱼片配方
主料：草鱼500克；
辅料：鸡蛋白（100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克；
调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。
最正宗糟溜鱼片的做法怎么做糟溜鱼片
食材及做法如下:
食材:
龙利鱼、青豆、黑木耳、胡萝卜、葱段、姜片、大蒜头、盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、淀粉水、油、水、糟卤。
1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6、加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7、煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
8、尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。
腊肠溜鱼段做法,糟溜鱼段家庭做法
、将鱼取肉，批成抹刀片，放水中浸漂后捞出，挤干水分放入碗内，加蛋清、盐、淀粉上浆。
2、锅上火加油烧至五成热，把浆好的鱼片逐片放入锅内滑油，用漏勺捞起，沥去油。
3、另起勺放高汤，加盐、味精、白糖、鱼片、黑木耳烧沸后撇去浮沫，用小火烧至入味，加香糟卤，即转大火，用淀粉勾流芡，端锅，大翻锅，使鱼面向朝上，淋上鸡油，装盘即成。
糟溜鱼片用什么糟卤
答：糟溜鱼片用什么糟卤（米酒糟）。
食材：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐适量、糖10克。
糟卤40克、白胡椒粉3克。
蛋清半个、淀粉适量。
做法步骤
鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片。加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时。
黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里。炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入，鱼片全部放入。
锅内放清水和盐、糖后放入鱼片小火烧开，淋入水淀粉勾薄欠煮开倒入铺放黑木耳的盆里即可。
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