各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享香芋扣肉怎么做，以及香芋扣肉的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
怎样做芋头扣肉
材料:芋头、五花肉、耗油、腐乳、盐、白糖、酱油。
1、五花肉焯水洗净。
2、竹签扎五花肉的皮，猪皮涂上酱油。
3、油锅炸五花肉至金黄起虎皮。
4、芋头切片，五花肉切片。
5、五花肉芋头放入腐乳，耗油，白糖，盐，酱油搅拌均匀。
6、摆好盘上锅蒸1个小时即可。
请问，广式的"芋头扣肉"怎么做
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?先将锅烧热，将猪肉带皮的一面贴到锅上，会有滋滋的声音，肉皮转黄即可，再用刀刮下猪皮，洗净备用。准备一锅水，放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉，煮十分钟，将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水，抺上酱油、蜂蜜备用。
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?香芋切成厚块，大约2cm厚，备用。
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?油锅烧热后用漏勺托着肉，放到油锅里炸，一定要赶紧盖好盖，以防被油溅伤。
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?大约三分钟，炸到颜色变深即可
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?将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
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?捞出来后胡皱就出来了。
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?切好的香芋下油锅炸黄。
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?五花肉切成块，皮朝下放入碗中。
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?将剁辣椒、少许水（大约2汤勺）、少许盐调成汁后淋在上面。
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?高压锅内放水，水烧开后盖上盖，蒸15分钟。
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?蒸好后，将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面，转过来。
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?变成碟子在下后，将碗取出。
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?撒上葱花
芋头扣肉，粤菜怎么做
1.五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用
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2.然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味
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3.倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用
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5.芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。
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6.把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉
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7.在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
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8.把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
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9.把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱。
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10.同时再加入南乳爆炒一番
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11.把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。
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12.把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上，让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用
怎样做香芋扣肉
步骤/方式一
香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。
步骤/方式二
五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。
步骤/方式三
扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。
步骤/方式四
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。
饭堂香芋扣肉正宗做法
用料
香芋400g，带皮五花肉300g，细砂糖4g，老抽4g，盐1g，生姜2片，小葱1根，八角1个，植物油适量，温水50g
做法步骤
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1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
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2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。期间用勺子把浮沫撇去。
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3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
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4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
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5、用老抽把五花肉的各面都刷上。老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
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6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
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7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
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8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
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9、放凉后切成约2cm的厚片。
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10、香芋洗净，削去外皮。生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
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11、切成同样约2cm的厚片。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
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12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
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13、继续煎至两面微黄后拿出。
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14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
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15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
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16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
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17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
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18、蒸好后倒出酱汁。
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19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
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20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~
香芋扣肉的做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。
广东最正宗香芋扣肉怎么做
步骤1?
食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个
步骤2?
香芋切厚片、姜切片、蒜切片。
步骤3?
五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。
步骤4?
热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。
步骤5?
锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。
步骤6?
五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。
步骤7?
放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可
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