本篇文章给大家谈谈自制小蛋糕，以及烤鸡蛋糕的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
学蛋糕简单吗
个人觉得不难。我是空余时间自己网上看教程做的，从一开始只做戚风蛋糕胚，到后来慢慢接触奶油，然后开始做奶油蛋糕。现在的人，不仅追求味道，更追求造型，所以做蛋糕不难，难的是如何跟上时代的步伐，如何更有创意。想学的话，不要担心，只要多做一次，都会成功，如果想做好，就要花费更多的精力去学习和提升自己。下面都是我自学的，还有太多的不足，也要多努力??
烤鸡蛋糕的做法
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，烤鸡蛋糕是我最早学会的烘焙技能，在家diy的做上几个小蛋糕，与家人分享美味，得到家人的认可，就是幸福的时刻。
下面分享一款柔软细腻的蔓越莓酸奶小蛋糕，口感清爽，适合夏天哟！做法也比较简单，喜欢的伙伴不妨拔草制作吧！
【蔓越莓酸奶小蛋糕】参考分量：8个纸杯蛋糕。
食材：
（蛋黄糊部分）
蛋黄2个葵花籽油：15g酸奶：40g低筋面粉：40g；
（蛋白霜部分）
蛋白：2个，细砂糖：20g；
（夹馅部分）
蔓越莓干：30g，低筋面粉：少量。
准备工作：蔓越莓切碎，均匀的裹上低筋面粉，筛去多余的面粉。
制作步骤：1、酸奶、葵花籽油倒入盆中，用手抽拌匀至无油点，充分乳化。
2、过筛加入低粉，用手抽z字形拌匀至无干粉状态。
3、加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
4、蛋白分三次加入白砂糖，打发到九分发状态（小弯钩）。
5、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀，成浓稠顺滑的面糊。
6、将蔓越莓干倒入面糊中，翻拌均匀。
7、将面糊倒入模具，在提前预热的烤箱内，中层175度烘烤20分钟左右。
0失败tips：干货看这里！1、这款蔓越莓酸奶小蛋糕也是沿用戚风蛋糕的制作方法，在蛋黄糊中加入酸奶口感更清爽哟。
2、蔓越莓切碎，然后裹上面粉，可以防止蔓越莓粘连，更容易与面糊拌匀。
3、蛋白的打发是戚风蛋糕的重中之重，必须认真做好蛋白霜的打发。
4、注意混合翻拌的手法，不要画圈搅拌。
5、蛋黄糊部分采用了后蛋法，蛋黄糊会更细腻。
bingo，这款柔软细腻，口感清爽的“蔓越莓酸奶小蛋糕”就做好了，做法也不难，希望大家喜欢！欢迎伙伴们拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1278个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~为什么叫小蛋糕
"小蛋糕"的名称主要是因为它的尺寸相对较小，通常是用一个模具制作成个人大小的甜点糕点，其形状和大小就像是一个小蛋糕。
另外，小蛋糕通常也可以单独包装，方便携带和食用。因此，小蛋糕成为了人们喜爱的伴手礼和礼品之一，特别是作为婚礼、生日、节日等场合的礼品，因为它不仅方便携带，而且也具有美味可口、精美的外观和卡路里等多种属性。
怎么做蛋糕
很乐意回答你的问题！吃过很多种蛋糕，还是古早蛋糕的细腻香甜深深地打动了我的味蕾！我现在为大家分享一下古早蛋糕10寸圆形烤盘的做法。准备好食材：低筋面粉80克，玉米淀粉30克，玉米油100克，纯牛奶120克，食盐2克，鸡蛋10个蛋清蛋黄分离，砂糖120克，白醋少许。步骤一：先把玉米油放在微波炉加热40秒，油温达到70度左右。步骤二：将低筋面粉过筛也将玉米粉淀粉过筛，搅拌均匀，再将加热的玉米油倒进面粉里，搅拌均匀至无颗粒状，再倒入纯牛奶120克搅拌均匀后，再倒入10个蛋黄搅拌均匀备用。步骤三：在10个蛋清里面加入2克食盐，再倒进少许白醋去腥味，120克白糖分三次倒进蛋清里面打发至弯勾状。步骤四：将蛋白霜分3次倒进面糊里翻拌均匀后，再将蛋糕面糊倒进烤盘里准备放在烤箱里烤。步骤五：烤箱预热5分钟，放入烤盘，倒入热水在底盘七分满（水浴法）按上下火140度，烤90分钟可以出炉。小火慢烤出炉后，不开裂不塌陷，口感是细腻顺滑，令人回味无穷念念不忘！
爆浆蛋糕怎么做难吗
爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。
爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！
下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！
黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）食材：
A：戚风蛋糕体
模具：6寸阳极活底圆模
鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
B：红茶海盐奶盖酱
奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g
红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。
B1：红茶卡仕达酱：
蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g
C:黑糖珍珠（分量有多）
【珍珠配料】
红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g
【红糖糖浆配料】
红糖50g，水：100g
制作过程：A：戚风蛋糕体制作
准备工作：
1、鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。
2、低粉过筛两次，备用。
3、提前160度预热烤箱。
制作步骤：
1、牛奶+油，拌匀，充分乳化。
2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。
3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。
4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。
6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）
7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。
B：红茶海盐奶盖酱
准备工作：
1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。
制作步骤：
1、将奶油奶酪+糖+海盐，隔热水搅拌顺滑。
2、分两次淡奶油，拌匀。
3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。
B1、红茶卡士达酱制作
准备工作：
1、玉米淀粉提前过筛备用。
2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
1、蛋黄+糖拌匀。
2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。
3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。
4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。
6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。
7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。
8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。
C、黑糖珍珠
制作步骤：
【制作珍珠】
1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。
2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。
3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。
4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。
【煮珍珠】
6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。
7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。
【煮红糖糖浆】
8、红糖+水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。
9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。
D、组合
1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。
2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。
3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。
4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！
小结：从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。
总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！
伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~蛋糕卷怎么做
你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。
制作教程【蛋糕卷】
特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜
需要食材
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。
步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。
步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。
步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。
“蛋糕卷”制作之问答环节为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬，并且揭开油纸后还有一些会粘在上面，没有好看的毛巾面是什么原因？答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。
为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。
我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。
我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。
“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
蛋糕的制作过程
大家好我是伊华小厨，我做的是，焦糖吉士蛋糕，味道甜美非常的好吃，出锅后是小孩子的最爱焦糖吉士蛋糕
主料:白砂糖50克，纯牛奶1000克，吉士粉20克，桃李面包5片
1.先把白沙糖放到锅里融化，然后倒进圆形的锅里，电饭锅里就行
2.牛奶倒进另一个锅里，把吉士粉用温水融化搅拌均匀，倒进牛奶锅里，然后把面包用破壁机绞碎，分次少量的倒进牛奶锅里搅拌成像这样的面糊状，倒进白沙糖锅里铺平
用锡纸把锅口封住，然后蒸锅里加入适量的水，蒸40分钟就好了
看看想不想吃？不用鸡蛋和烤箱就能做蛋糕，而且做法非常的简单，最主要的是好吃好了，关于自制小蛋糕和烤鸡蛋糕的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
