大家好，关于怎么做猪肘子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪肘子应该怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
肘子怎么做才能软烂不柴
步骤/方式1
原料：猪肘子一个、葱75克、姜40克、八角8个、香叶8片、桂皮15克、冰糖20克、红枣5个、老抽60毫升、盐少许、鸡汤适量。做法步骤：第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。
步骤/方式2
第2步、准备好：葱切片、姜切片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红枣、老抽、红枣泡水里。
步骤/方式3
第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。
步骤/方式4
第4步、猪肘子和鸡汤放入电压力锅里压40分钟。
步骤/方式5
第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。
步骤/方式6
第6步、肘子表面涂抹一小半(25毫升)的老抽。
步骤/方式7
第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
步骤/方式8
第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，老抽35毫升，用大火开，倒入煮锅中。
步骤/方式9
第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。
步骤/方式10
第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
步骤/方式11
第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。
鸿宴酱肘子怎么做
材料：葱4段、姜4片、蒜头4颗、干香菇6颗、八角5颗、桂皮两段、香叶3片、陈皮3块、花椒1小撮、小茴香1小撮、冰糖适量、黄酱适量、二锅头45ml、加饭30ml、老抽适量、生抽适量（用于提鲜，调味）、白寇4颗、草果2颗、香果1颗、白芷4片、丁香4颗、砂仁4颗
做法
1.猪肘子上火烤毛，烤完后洗刷干净
2.用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，然后放水没过肘子放置一夜，去氯气，让肘子里面的杂质慢慢渗透出来。
3.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、干香菇、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香。
4.炒糖色：锅烧热放少许油放入冰糖，将冰糖变成琥珀色，慢慢搅拌，冰糖变成酱色、转小火，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入热水，糖色就成功了，随即将糖色倒入熬制好的汤锅中。
5.此时锅内水已煮沸，放入焯好的猪肘子，放酱油、生抽、黄酱二锅头、加饭；转中火继续焖煮，30分钟后香气溢出后再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。
6.盖上锅盖小火煮30分钟，煮至肘子出油。关火，焖15分钟，将汤内浮油撇去，并把锅底的杂质和香料调味料过滤干净，肘子捞出用热水再次清洗干净。
合义斋酱肘子怎么做
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法
用料：肘子一个（建议前肘，肉多骨小）、生抽200ml(大概三分之一瓶)、八角1个、冰糖一把（或者白糖50克左右）、耗油3汤匙、姜3片左右、葱段2—5段、蒜瓣3瓣、白醋1汤匙
做法步骤
步骤1
把干料全部放入高压锅内胆里
步骤2
所有的调料全部放入高压锅内胆里
步骤3
肘子焯水，去浮沫
步骤4
肘子表面打十字花刀（方便入味）
步骤5
1、放入高压锅里把两面都涂匀酱汁。2、高压锅选炖肉功能大概30—40分钟
步骤6
翻面，继续炖13—15分钟。
步骤7
出锅，软糯入味
猪肘子应该怎么做
用料：
猪后肘1只大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
怎么做肘子又烂又好吃
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
生肘子怎么做
1.首先将葱打成结，姜切成片。
2.锅中倒入半锅清水，下入猪肘子，焯去血水，捞出。
3.准备好汤锅，放入姜片、葱结，垫入一张竹垫，再放入肘子，倒入适量高汤，以水面没过肘子为宜。
4.准备炒锅，倒入油，加入少许白糖，炒至熔化，倒入装有肘子的汤锅中，接着在汤锅中加入少许八角、桂皮，放入两勺盐，淋入少量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。
5.将装好盘的肘子放入蒸锅，加入少许豆豉、干辣椒碎，淋上适量煮肘子的原汁，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟。
6.取蒸肘子的原汁，倒入锅中，煮开，淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。
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