大家好，关于甜酒怎么制作很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样做酒酿教程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
醪糟的制作过程
食材清单
糯米2斤
凉开水2小碗
安琪甜酒曲1袋
烹饪步骤：
1
准备食材
2
糯米淘洗干净，用水泡12小时左右
3
用手捻一下米粒破碎就泡好了，泡米的水倒掉
4
把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞
5
大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟
6
打开锅盖，让米晾凉至不烫手
7
晾好的米放一干净的容器中，甜酒曲用凉开水化开
8
化开的酒曲水一点一点加入，用手把米粒抓开拌匀，在中间戳个洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中（第一小碗甜酒曲没有完全融化，再来一小碗水至酒曲完全融化）
9
盖好盖子，用小棉被包起来放暖气旁边，36个小时就发酵好了
10发酵好的醪糟，放冰箱冷藏起来
糯米酒的制作方法家庭版
主料：糯米4斤、二锅头20毫升。辅料：酒曲10克、酒饼10克。
糯米酒的做法：
1、准备糯米。
2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。
3、然后加入少许的水。
4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。
5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。
6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。
7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。
8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。
10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张。
11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。
12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是。
13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。
甜酒曲配方及比例是什么
一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
辣蓼草
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
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自制醪糟家常做法
材料：
-糯米500克
-醪糟200克
-白糖100克
-清水适量
步骤：
1.将糯米淘洗干净，浸泡半小时。
2.取一个锅，将浸泡好的糯米放入，加入适量清水，调至刚刚没过糯米即可。
3.点开火，把锅盖盖上，在大火下烧开后调至中火继续煮20分钟左右。期间偶尔要搅拌一下防止粘锅。
4.关火后把锅盖打开，将白糖和醪糟均匀倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
5.再次开火大火烧开（不加盖），然后转小火继续加热至沸腾。
6.打开口让蒸气散发出来，如果还有少量水分可以再用小火焖2-3分钟左右直到没有水分为止。
7.然后倒入容器中放凉即可食用。
怎样做酒酿教程
酒酿酿制过程分为两个阶段，分别由不同的菌种主导。第一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段，酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精，其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。
制作要点如下：
1、糯米用电饭煲煮熟，水不能放的太多，以免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能水少了变夹生，这个度要自己反复试验后才能掌握。
2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后，加盖放凉，以免杂菌。
3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的，安琪酒曲分为甜味型和风味型，都可以试一下。风味型酒精味更多一些。
4、熟糯米先散热，再加酒曲加水拌匀压实，高度不超过容器的二分之一，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。
5、压实后中间挖个洞。原因有三，一是增加了根霉菌与空气的接触，二是出水后可以观察水位，三是避免出水后米块被往上顶。
6、不要拌得太湿，也不要太干。如果拌起来不吃力，说明不太干。如果中间挖洞的时候，米粒容易塌陷，说明太湿。
7、忌高温或低温。根霉菌适宜25～30度，酵母菌适宜30～35度。初始温度过高，使酵母菌占优，直接进入第二阶段，米粒变酸。
8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度，到第三天左右就能闻到酒味了，此时搅拌一下，再加点水（不加水会甜齁），放入冰箱进行低温发酵四天，味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。
自制糯米酒的方法
做法：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。
自制醪糟最正宗的做法
用料:
糯米，米曲，凉白开水
做法:
1.糯米掏洗干净。
2.浸泡冬天12小时左右，夏天6小时左右。
3.用手指可以碾碎成这个样子就可以了。
4.蒸锅添水，蒸帘上铺一块湿纱布。
5.将米铺在纱布上铺平，淋一碗水。
6.大火蒸20分钟左右晶莹剔透的米饭做好了。
7.米饭翻匀用凉水冲一下，防治粘连。
8.将米曲用水化开搅匀倒在米饭上，拌匀。
9.米酒机开是工作等待36小时就好了。
10.盛在碗里食用。
11.一碗醪糟做好了，可以直接吃，也可以加热。
好了，关于甜酒怎么制作和怎样做酒酿教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
