大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米花糖的做法，米花糖怎么做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
大米花糖的做法
食材：
原味：水饸90g、海藻糖（或细砂糖）50g、转化糖浆70g、清水50g、黄油25g、大米花150g、白
芝麻60g
草莓：水饴90g、海藻糖（或细砂糖）50g、转化糖浆70g、清水50g、黄油25g、草莓粉10g、大米花120g、冻干草莓粒70g
步骤：
??混合水饴、海藻糖（或细砂糖）、转化糖浆、清水，边加热边搅拌，加热至130-140度之间，加入黄油搅匀
??加入大米花和白芝麻拌匀（草莓味的替换成草莓粉、冻干草莓颗粒和大米花，），倒入28*28
的方形烤盘中，用擀面杖擀平，拎出放至温热
3、趁热切块，放凉会碎掉
紫色米花糖做法
【食材】
糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三个、葡萄干50克、白糖150克、麦芽糖230克、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、花生和核桃放入烤箱里烤香。
3、葡萄干稍微切一下。（我还加了一点蔓越莓干）
4、烤香的花生和核桃去皮后用擀面杖撵成小瓣。
5、锅里加入足量油，油温在8成热左右，可以用一根面条测油温，放入面条瞬间就可以炸酥的油温。
6、抓一把糯米放入油里，大火炸，大约10多秒就全部浮出油面。
7、快速捞出来控油。
8、米花全部炸好后，就开始熬糖，另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水，中火熬。
9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里，然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的，是脆的就证明温度够了，糖千万别熬过头了，颜色变黄后就要特别留意。
10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻，快速翻匀。
11、方盘底部垫上油纸，然后装入，用锅铲使劲按压平整。
12、然后切块食用即可。
13、可以用雪花酥这种糖纸来包好，过年作为零食非常不错，出去玩带上挺不错的，用来送人也是可以的。
手工米花糖是怎么做法
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
4、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。予人玫瑰之手，经久犹有余香，如果对你有帮助，请点击好评
米花糖怎么做的
遥想当年，小时候最熟悉的零食莫过于泡筒、爆米花、麻糖、米花糖等，而如今生活进步、科技发达，这些传统手工美食也越来越少，然而，现在还有一家老味道糖果厂在坚持着原来的老传统、“老味道”！
手工制作是糖果的一大特色，除了味道纯正，更多的是保留着我们儿时的记忆。
老味道食品厂一直秉承融入贴近百姓的人文情怀，所以从他们中秋卖断货的月饼到现在的米花糖、花生糖，全部都是采用手工制作。
01
精选配料
优质糯米
米花糖，顾名思义，原料肯定是米咯，不过采用的不是一般的饭米，而是颗粒非常饱满的糯米，糯米制作的米花糖口感更纯正。
原生猪油
制作米花糖会用到很大分量的油，而老味道用的油绝对是最纯正的猪油，现场切现场熬，开放式操作间可免费参观制作过程。
精选芝麻
最正宗的黑芝麻，不会掉壳不会掉色，经过小火翻炒香气四溢。
02
手工制作
第一步
准备以上配料，糯米淘洗蒸熟晾干，猪油熬制，芝麻翻炒备用。
第二步
熬好的猪油继续加温，将晾干的糯米倒入锅内油炸30秒左右捞起。
第三步
熬糖，将固态晶体状的麦芽糖加白糖熬成糖汁，但是必须和炸糯米同时进行，因为必须保证麦芽糖高温状态。
第四步
将炸好的糯米和麦芽糖全部倒入备用铁锅内，均匀翻转。
第五步
麦芽糖与糯米和好之后倒入木闸，压平成型。
第六步
撒上黑芝麻，切块并进行包装。
至此，热乎乎的爆米花就已经正式出锅啦！
一口酥米花糖的做法
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤耗煤220公斤，耗柴200公斤制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
米花糖的熬糖配方
原材料：大米花、花生、黑芝麻、白砂糖、糖浆、油等。
制作步骤：
先加入1大勺水，再加入一碗白砂糖，两勺油，放一杯糖浆，熬制出糖花，
将配制好的大米花、花生、黑芝麻倒入锅中，翻炒均匀后放入模具，摊平，擀平，压实，拿开模具，切成长条状，再把长条逐个切片，香甜酥脆可口的冻米糖就完成了。
制作关键：
配料，大米花，黑芝麻，花生按照一定比例配比；
水、白砂糖、油、糖浆也需要按比例配比；
翻炒时间不宜过长；
切片步骤一定要迅速，时间长了，就不太容易切片，容易切碎。
怎样做米花糖更酥脆化渣
做法：
1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。
2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均匀。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。
10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。
11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。小贴士：配料可以根据个人喜好选择。熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。[1]质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
关于米花糖的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
