大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于东坡肉做法，东坡肉的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
5东坡肉的做法最正宗的做法
1/9锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
2/9捞出用清水氽一下。
3/9然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。
4/9西兰花洗净摘成小块。
5/9红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。
6/9锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。
7/9锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
8/9大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。
9/9装盘，边上码上西兰花即可
如何烧出上色漂亮的东坡肉
材料：
带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟。
2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。
4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
东坡肉的做法
食材：五花肉600克，客家黄老酒1小碗，生姜1块，小葱3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许
具体步骤：
1.选用带皮的五花肉。
2.切成均匀的方块状。
3.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4.捞起用凉水冲洗干净。
5.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7.再摆上五花肉。
8.倒入客家黄老酒。
9.倒入酱油。
10.加上冰糖。
11.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12.煮至汤汁剩下少许。
13.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
古法东坡肉的做法
用料
五花肉1斤
生抽2勺
黄酒300g
冰糖65g
姜片适量
葱适量
红烧料1包
做法步骤
1、准备好所需要的材料，有条件的可以准备一包红烧料。
2、将五花肉洗净，切成4厘米方大小的方块。切好后和冷水一起下锅，焯水后捞出用冷水冲一遍，沥干放凉。
3、用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花。热锅入油，将五花肉在锅里稍微煎一下。
4、在锅底铺上生姜片和小香葱，然后把五花肉皮朝下整齐码好，放入8颗左右的冰糖，两粒八角，10勺酱油，15勺料酒，（想更加方便的话就直接放红烧料包）再放入适量清水。
5、这时肉已经很软烂了，为了使酱汁更浓稠，连汤到肉倒入一个锅中大火收汁上色！
6、这样做出来的东坡肉一点不比砂锅熬的逊色！色香味俱全，光是看着就心痒痒想吃啦～酱汁浓郁，色泽红亮，肉质酥烂而不碎，入口喷香而不腻，第一次做就成功，还有这品相！就算是手残星人也能做，赶紧试试吧～
小贴士
【更好吃Tips】1.怎样选购五花肉？——选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。2.酱油和料酒的比例？——比例大概的1:1.5，具体的量根据自己的口味和肉的多少来调整。3.为什么要用油煎一下？——是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不那么腻啦。4.为什么要用棉绳绑成十字？——这可以让肉块在长时间的熬煮后保持完整又诱人的品相。
正宗东坡肉的做法
食材
五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗、老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml
烹饪步骤
步骤1/6
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
步骤2/6
砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
步骤3/6
将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
步骤4/6
依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
步骤5/6
加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
最后一步
肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
东坡肉简单好吃的做法
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。
6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。
真正东坡肉的做法
食材清单
五花肉1000克、小葱一把、姜一块、红烧酱油适量、花雕酒1000ml、盐适量、冰糖150克、生抽适量勺、大料2个、香叶3-4片、桂皮一小块、小竹篾片1个
烹饪步骤
步骤1/10
竹篾片提前用水泡一会，洗干净，备用。
步骤2/10
准备好砂锅，四壁抹点油。也可以不用抹油。
步骤3/10
准备好葱、姜。
步骤4/10
洗净的五花肉，处理干净后，冷水下锅，加入料酒、葱、姜，撇去浮沫，去除血污和腥味。
步骤5/10
焯过水的肉用温水洗干净。
步骤6/10
切成大方块。
步骤7/10
用棉线扎好肉块，是为了成品更美观，不影响成品的味道。
步骤8/10
砂锅里铺好竹篾，葱、姜，将扎好的肉块皮朝下摆好，依次加入生抽、老抽、冰糖、花雕酒及调料。盖好盖子，大火烧开，转小火，至少炖两个小时。当然，也可以选择高压锅，可以节省很多时间。
步骤9/10
东坡肉炖好后，要将汤汁收浓，才会色泽油量，好看。
关于本次东坡肉做法和东坡肉的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
