各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享云南特色菜，以及云南特色菜与招牌菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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七彩云南里有什么好吃的特色菜
七彩云南有很多好吃的特色菜因为云南地处于多民族聚集地，各种不同的文化和饮食文化交织在一起，形成了独特的云南美食文化。其中最有特色的是过桥米线，这是一道传统的云南米线，配有各色菜肴，口感鲜美。此外，还有蒸烤全羊、酸汤鱼等特色菜品，让人口感愉悦，食欲大开。如果你喜欢辣的菜肴，还可以尝试云南的火锅，以牛蹄筋、花蛤、鸭血等为配料，配以浓郁的鸡骨汤底，味道十分鲜美。总之，七彩云南的特色菜品丰富多样，一定不会令你失望。
贵州有什么特色菜
朋友，贵州菜又称黔菜，由贵阳菜，黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期，贵州菜己经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今己达到脍炙人口的境地。
常言道，民以食为人。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省，处于这样一特殊地带。
辣香是贵州菜的的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁，各类火锅，肠旺面等都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等几大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人张口咋话，大汗淋漓。
贵州菜肴突出酸
贵州有三天不吃酸，走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神，杀菌消毒，去油腻化脂肪，健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人，白菜，卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸，鱼类酸，肉类酸，米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤，上酸汤，二酸汤，清酸汤，浓酸汤，辣酸汤，麻辣酸汤，鲜酸汤，涩酸汤等。以汤的原料划也有，鸡酸汤，鱼酸汤，虾酸汤，肉酸汤，蛋酸汤，豆腐酸汤，毛辣角酸汤，菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤，毛辣角酸汤，菜百哦汤，辣酸汤最为常见。总的来说，贵州民族菜肴的特点就是酸鈩，辣醇，因为贵炒古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打窜窜了。
贵州菜讲究蘸水
民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花，薄荷香等，且各种美食都配有专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。蘸水的调料主要是辣椒，蒜汛，姜末，葱花，香菜，花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种，糍粑辣椒蘸水一一辣香浓厚，糊辣掓一一干香浓郁，青椒西红柿蘸水一一清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆，花失，或调上腐乳撒上点脆脲，肉末，或拌上点折耳根，茴香，薄荷，苦蒜……又别县一番风味了。
贵州菜烹调技艺全面
尤其擅长爆，炒，蒸，煮，炖，烧，烤，煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍，酿，酱等著名原辅料而增色。这些腌，渍，酿，酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜，黔北菜，少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘，四佐菜，名日合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数星依筵席规格而定，有最高九道主菜，最低六道。另于席上小吃，甜食，火果，点心，若再与当地茅台酒陪对，则更有特色。
贵阳菜
包括安顺市郊，著名菜肴如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼，八宝团鱼，金钩挂玉牌，酷菜小豆汤，竹筒烤鱼，阳明凤翅，金钱肉，辣子酱，爆竹鱼等。
黔北菜
以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁，糟辣鱼，烘杂烩，花拦得，明虾鹌蛋鱼，凤尾鱿鱼，扰丝当之米，烧杂烩，烤乳猪，碎滑肉，毛凤凰鱼翅等。
少数民族菜
贵州省民族众多，少数民族占总人口的1/3。少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜肴地方风味和民族出色显著。著名菜有，奢香玉簪，夜郎面色，腌鱼，捣鱼，酸汤鱼，盐酸炒鳝鱼，糟辣酸汤鱼，黄悯竹鼬，盐酸扣肉，醉炖鲜虾，鸡汁鞭打绣球，盐酸蒸肉，鹰芋豆腐，荔枝风猪，花江狗肉等。
夜郎面鱼，上图
乌江豆腐鱼，上图
罐罐鸡，上图
独山盐酸鳝片，上图
花溪王记牛肉粉，上图
青椒焖蛇肉，上图
布依准八大碗，上图
干锅肥肠，上图
盐菜肉，上图
雷菜，上图
贵阳火锅，上图
乡村鸡中翅，下图
纸包小米火腿，下图
糟辣带鱼，下图
糟辣肉丝，下图
黔味烤鸡，下图
稻草排骨，下图
干锅鸡，下图
丝娃娃，下图
酸汤，下图
小米喳，下图
你吃过哪些大理白族特色菜
谢谢邀请。
大理是个美丽的旅游城市，有大理古城，还有苍山、洱海。大理地区还是云南省少数民族聚居的地区，特别以白族人口最多，所以大理是白族自治州的州府所在地。
去大理多次，有白族朋友，到白族寨子做客，对大理白族美食有些了解。
首先白族的米糕味道很特别，分干糕和水糕两类。干糕以喜庆干糕为上品，中间夹有红糖、枣泥、龙眼、玫瑰糖等，一般用于招待贵客。
如果是秋后至来年3月间到大理，可以吃到大理白族美食“冻鱼"。白族都喜欢吃这道菜。冻鱼选用鲤鱼或鲫鱼为原料，做法类似酸汤鱼的做法，做好后盛入碗中，经一夜晾凉，第二天食用时已成鱼冰，味道很有地方特色。
到大理还要吃喜洲粑粑，有甜和咸两种做法，制做时用底火烤制，外皮脆香，很好吃。
大理白族还有很多美食，如：酥脆乳扇、肥而不腻的诺邓火腿、酸爽木瓜鸡、三杯茶等等，每个寨子又会有自己的特色，很难吃全说全，白族非常好客，如果你对大理，对白族文化美食感兴趣，就到大理，到白族寨子去体会吧。
云南有哪些特色菜
云南的特色菜有富源酸汤猪脚。
富源酸汤猪脚是云南曲靖的一道特色菜品，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。
云南墨江特色菜及来历
云南墨江特色菜是糯米粑粑，是走亲访友的珍贵礼品，产于哈尼山乡洁白入雪的优质糯米和紫米，用原始的木器加工而成的，
云南特色菜与招牌菜
云南特色菜与招牌菜当数汽锅鸡。汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
另外，野生菌火锅也是云南特的特色菜，是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。
云南楚雄十大特色菜
1.楚雄羊汤锅
全羊汤锅是楚雄的风味美食，重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。据了解，在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市，不仅受当地民众的喜爱，还收到很多外来游客的追捧。
2.烤小猪
烤小猪是元谋和禄丰罗次一带具有地方风味的传统佳肴，选用三、四十斤重的瘦肉型小猪为主要原料做成。烤小猪的做法是小猪宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆，吃起来外焦里嫩，肉嫩醇香。吃烤小猪一般是分别切出皮、骨、肉、皮、肉，上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面等一起食用。
3.牟定叫花鸡
叫化鸡又名叫花鸡、富贵鸡，香味四溢、美味可口。据Maigoo网编了解，牟定叫花鸡的做法是选取味香肉嫩的珍珠鸡，宰杀洗净后将草果、八角、葱、姜、蒜等配料塞入鸡的肚子里，用盐腌制后包裹上一层厚厚的香茅草或荷叶，用木炭火煨烧三小时以上烹制而成。食用时剪开香茅草就行，吃起来香味四溢、肉质娇嫩、美味可口。香茅草与浓香土鸡放在一起烤制，使得肉香中飘着淡淡的香草味，口感清爽。
4.姚安套肠
姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特色美食，姚安本地彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。据买购网所知，姚安套肠以优质小肠为主料，将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，再把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制，再风干而成。食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。
5.羊皮烀肉
羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮来烀羊肉，最大的特色就是鲜。羊皮烀肉的做法是把肥壮的黑山羊宰杀后，把羊皮剥下来，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，把事先备好的湿柴桩订在6个方位，最后把羊皮扯角固定在桩上，把羊肉连骨剁成核桃大小、羊肠肚洗净放入羊皮里，加入适量的山泉水和食盐，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等调料加入，改为文火慢慢炖烀4小时左右即可。
6.清汤蘸水鱼
清汤蘸水鱼是云南楚雄比较盛行的一道美食，选用本地鲜活鱼，以滇池金线鱼为佳，其他鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类皆可，配以上好佐料清汤煮熟，汤色洁白，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，不腥不腻，辅以特别调制的蘸水，香辣爽口，百吃不厌。据了解，清汤蘸水鱼在煮鱼的时候，冷水下锅，还要用猪油，猪油会让鱼肉更香嫩，煮制的时间尽量别超过8分钟，否则鱼肉会老。而蘸水则会根据个人口味而调制。
7.石烹羊肉
石烹羊肉是楚雄双柏的特色美食，当地彝族至今保持着石烹的烹饪手法，这是我国古代的一种原始的烹饪方法，利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。据了解，石烹羊肉的做法是将羊肉切片加花椒草果等调料，塞入羊肚里，再将烧得很热的小石头放到羊肚中，等到羊肚的开口处扎紧以后，轻轻地摔打一下，瞬间膨胀起来，等到羊肚涨到了一定程度，用刀在上面开一个口子放气后切开食用，这种烹制方式烹制出来的羊肉鲜嫩可口、无腥味，非常有民族特色。
8.肝生
肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴，定彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，肝生是彝家人必备的一道菜。肝生可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。其中常见的是猪肝生：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上盐、花椒面和酒拌匀，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生也差不多，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。
9.松茸炖鸡
松茸炖鸡是楚雄一带非常盛行的一道美食，以本地南华松茸食材之一，高品质松茸菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，香气更浓郁，口感好。此外，松茸炖鸡的鸡，以当地武定鸡为佳，肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。用松茸和温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，既营养又美味，老少皆宜。
10.姚安风干鸡
姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了。据了解，姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受当地民众的喜爱。风干鸡的吃法比较多，食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。
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