大家好，关于扣碗的做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于糯米扣碗的10种做法的知识，希望对各位有所帮助！
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八大扣碗菜的做法
步骤一：提前炸好小酥肉。五花肉切成细条，加适量的的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。碗中加入两个鸡蛋，一袋小酥肉专用粉，再加一勺油、一勺水，调成酸奶状，倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀。锅中六成油温时，把肉条下锅，小火炸至金黄捞出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以当做配菜。
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步骤二：起锅烧油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入适量的开水，加一点盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。
步骤三：那煮好的调料水倒入小酥肉里，八分满即可，上锅蒸60分钟，蒸好以后盖在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了
十大扣碗素菜有哪些
十大扣碗素菜有：素扣肉、鱼香豆腐、素菜包、素鱼香肉丝、素排骨、酥炸芋角、凉拌什锦、羊肉白菜、酸菜扣肉、素菜卷等。
素菜是以植物类，菌类，食物为原料做成的菜肴。中国的素菜源远流长，主要用于祭祀和重大的典礼。
素菜分为寺院素菜，宫廷素菜和民间素菜。
糯米扣碗的10种做法
糯米扣碗做法，软糯香甜每一口都是回忆的做法步骤
步骤1
首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克）加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用沥干水分之后下一步开始准备辅料
步骤2
准备新鲜橘子皮1小块切碎备用准备蜜饯1个切成太阳花备用准备几颗糖樱桃备用下一步开始制作
步骤3
首先我们在锅中加入适量的清水大火烧开之后下入洗好的糯米然后转小火将其煮至无明显硬芯即可
步骤4
同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动这样才能够防止糯米粘锅煮糊糯米煮好之后捞出沥干水分备用喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍喜欢软糯粘牙则忽略这一步
步骤5
沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔水分略干之后放入盆中下一步开始调味盆中加入适量的白糖（约100克）加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加加入准备好的糖樱桃加入少许的食用盐正味
步骤6
加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用喜欢纯白色的同学可以不加
步骤7
下一步开始准备装盘碗中加入适量的猪油涂抹这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗再分别放入蜜饯和切好的橘子皮
步骤8
然后均匀的将糯米填充到碗中过程中可以用勺子略微将其压平再撒上橘子皮增加清香味当然不喜欢的话也可以不加
步骤9
最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制蒸锅水开后放入然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯
步骤10
2小时之后取出扣入碗中
步骤11
再撒上适量的白糖即可上菜
开封八大扣碗做法
用料：肉馅半斤，土豆1个中等大小，淀粉适量，鸡蛋1个，二味水适量，料酒适量，葱姜末适量，盐、鸡精适量，面粉1勺，白纸一张，香油适量
做法
步骤/方式一，红薯块扣碗垫底用。
步骤/方式二，土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）
步骤/方式三，在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。
步骤/方式四，蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。
步骤/方式五，准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。
步骤/方式六，把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）
步骤/方式七，把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。
步骤/方式八，蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，黄色面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。
河北成安八大蒸碗做法
做法：
1.葱、姜、蒜等备料洗净切好放入碗中加上骨汤。
2.瘦肉切成薄片，放入盘内，然后加入鸡蛋、精盐、水搅拌均匀备用。3.炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进碗内蒸煮。
特点：扣碗是道家常菜，容易制作；汤味鲜美，肉片软烂。
成安除了酥肉扣碗，还有虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、酥鸡块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗称八大碗。
家常扣碗最简单的做法
食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
调料：味精、鸡精、白糖。
制作方法：
1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
河南八大扣碗的做法
（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用
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