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牛筋种类
答牛筋种类有脚蹄筋，膝关节筋，肋间筋，肉大筋。牛筋主要分，脚蹄筋，膝关节筋，肋间筋，肉大筋。牛筋为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛。
酸辣牛筋怎么做
主料：牛蹄筋250克，辅料：香菜25克，调料：小葱20克，盐4克，生抽20克，醋25克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，白皮大蒜20克做法
1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
酸辣羊蹄筋做法
材料：水发羊蹄筋300g,绿竹笋(中)1支,干香菇3朵,火腿30g,姜末1大匙,葱两支,油条1条,蒜末1小匙,太白粉水1大匙,高汤适量,酱油1小匙,白醋3大匙,盐少许,绍兴酒1大匙,白胡椒粉1大匙
做法：
1、准备好所有食材，先将干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
2、绿竹笋煮熟，剖半再切薄片备用
3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟，取出待凉切薄片.
4、水发羊蹄筋略冲洗切小段.
5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油
6、1小匙油爆香姜末,蒜末
7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香
8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤,煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀
10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌，开始享用。
酸辣土豆水牛蹄筋的做法
1
准备新鲜的牛蹄筋.
步骤2
用热水洗净后切成小块
步骤3
土豆去皮后洗净切块
步骤4
锅里加入适量油烧烫
步骤5
倒入牛蹄筋翻炒一分钟左右加入香料和豆瓣,开小火慢慢炒香
步骤6
再掺入适量水大火烧开后转小火炖制
步骤7
牛蹄筋炖至近熟时放入土豆块(用清水掏一下,放久了会变色)
步骤8
待土豆烧熟后加盐和味精起锅撒上香菜便可
酸辣牛蹄筋还有啥好的叫法
酸辣牛蹄筋可以叫—爽口牛王筋
酸辣牛白筋怎么炖
1、牛白筋洗净入锅，加料酒、葱段、花椒、少许盐，大火煮开转中火煮2小时左右（喜欢吃有较劲的盆友可以适当减少煮的时间，喜欢口味重点的盆友可以再加点卤料）
2、煮牛白筋的同时可以准备好配料，泡椒泡姜切碎
3、小米辣、二荆条滚刀切块，大葱切段、大蒜切丁、生姜切小片
4、煮好的牛白筋洗去血沫，切块加泡菜碎、生抽、盐、白砂糖、醋拌匀腌制15分钟以上
5、热锅起油，下姜蒜和一半的小米辣炒出香味
6、加入牛白筋爆炒均匀后加生抽、料酒、泡菜水转中火烧2分钟
7、大火收汁
8、起锅前加干辣椒、青椒、葱段炒匀
9、装盘，撒少许芝麻即可
酸辣凉拌牛杂怎么做
主料:熟牛杂300克。
辅料:大葱1颗，蒜瓣2个，盐少许，白糖少许，生抽少许，味精少许，香油适量，凉白开适量。
凉拌牛杂的做法步骤:
1.将牛杂切成薄片，放入盆中。
2.取一颗葱，斜刀切成丝。
3.蒜捣成泥，加盐、白糖、味精、生抽、凉白开、香油，搅拌均匀。
4.将葱丝放入牛杂中，倒入兑好的调味汁，搅拌均匀。
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