其实仔姜兔的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解子姜兔正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享仔姜兔的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
姜子兔做法
用料:
鲜仔兔600克
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
做法:
步骤1兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
步骤2配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤3仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
步骤4锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
步骤5用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
步骤6捞出兔肉滤油
步骤7锅留多点底油，家有猪可油放一块
步骤8中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
步骤9放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
步骤10放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
步骤11倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
步骤12放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
步骤13倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
步骤14放入青椒翻拌匀
步骤15最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
王刚仔姜兔的做法
1、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片，放入兔肉，再加入适量的料酒，然后拿出来，洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
6、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时。
7、放凉后切块装盘即可。
仔姜活水兔的做法
1、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片，放入兔肉，再加入适量的料酒，然后拿出来，洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
6、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时。
7、放凉后切块装盘即可。
黎叔仔姜兔做法
材料:兔500克，仔姜100克
辅料:菜籽油1/2汤匙，料酒4茶匙，淀粉3茶匙，豆瓣酱2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/3茶匙，白糖1/3茶匙，青椒5根，小葱3根，红椒2根，泡姜1撮，花椒1撮，泡海椒1块
做法:
步骤1剥皮鲜兔，宰成大块
步骤2加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀
步骤3青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝
步骤4多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出
步骤5留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香
步骤6下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒
步骤7下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒
步骤8放葱段
步骤9翻匀出锅，洒熟白芝麻即可
子姜兔正宗做法
1.
备好食材：兔肉400克，柿子椒300克，黄豆酱1勺，子姜2片，蒜2片，料酒1勺，酱油1勺，辣椒5粒，豆粉1勺
2.
兔肉加豆粉，料酒拌匀
3.
锅中油热炒子姜，蒜，辣椒
4.
加兔肉炒
5.
加黄豆酱，酱油炒香，加1勺水烧入味
6.
加青椒炒入味即可
7.
出锅装盘
鲜锅仔姜兔怎么做
鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。
导读：鲜锅仔姜兔怎么做？自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。
实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻
第一步：准备食材
主料：兔肉（2斤左右）
辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问：为什么放入仔姜还要放生姜？
答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。
问：为什么仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最后总结鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色美食，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
好啦！以上就是我对鲜锅仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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杨队长仔姜兔做法
1、食材：兔1只、油适量、盐适量、泡姜适量、泡海椒适量、仔姜适量、二荆条青椒适量、花椒适量、豆瓣适量
2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
3、泡姜泡海椒切丝或者切块。
4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。
5、二荆条切成筒状。
6、起油锅，把油温烧至八成热。
7、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。
8、捞出备用。
9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。
10、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
11、下兔肉和二荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。
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