其实蒸馒头怎样发面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蒸馒头发面的最佳方法，因此呢，今天小编就来为大家分享蒸馒头怎样发面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食堂怎么发面蒸馒头
食堂酒店馒头的做法
老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分，组织密韧性自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没有，还对消化有好处。所以用干酵母是又健康又方便的选择。
分享食堂馒头的做法
主料：面粉500克(高中低筋面粉都可做，看自己要什么口感)
辅料：水250克，酵母5～10克(气温高低来定)，无铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)
成熟：蒸制～大火(食堂大馒头15分钟，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成品回缩)
流程：1：和面(食堂酒店机器和，10斤～50斤)。2：压片(压面机压至平顺光滑)
3：卷条(将面片从上至下卷起，且粗细均匀)
4：切剂(切出均匀所须的大小)
5：饧发(按环境温度定饧发时间，食堂酒店用饧箱30度左右10分钟)
6：蒸制～大火15分钟
有不足之处望同行指正！谢谢！
蒸馒头几小时前和面
我蒸馒头是在8小时前和面，因为8小时后面才能发酵，膨胀起来。
不过，我认为蒸馒头和面，也就是发酵的时间要根据放的酵母粉多少，和面的温度高低，以及气候都有关系，即：发面时酵母放的多，和面水温较高，热天发面的时间就来的快，用的时间就少，反之，用的时间就多。
蒸馒头发面最快的方法
馒头发面最快的办法是把面团里加上发酵粉以后放置在40度左右的温度环境里。面团的发酵除了发酵粉以外，更重要的是，需要合适的温度。温度适当的高一点，面发的就会快一些。
家庭蒸馒头发面的正确方法
准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。
馒头发面及做法：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。
步骤/方式二
2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。
步骤/方式三
3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。
步骤/方式四
4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。
步骤/方式五
5、馒头全部揉好以后，静置5分钟。蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。
步骤/方式六
6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。
蒸馒头发面的最佳方法
步骤/方式1
盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀
步骤/方式2
准备一盆温度在30度左右的水，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。
步骤/方式3
将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。
步骤/方式4
揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。
蒸馒头发面的技巧
步骤/方式1
把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟
步骤/方式2
把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团
步骤/方式3
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大
步骤/方式4
扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。
尚川高活性酵母做馒头的过程
材料：酵母，白糖，面粉，水。
做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要
确保水不烫手。
2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比
较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机
会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
一、蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。
二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。
三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死，出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
四、蒸馒头的方法：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。
4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。
5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蒸馒头怎样发面和蒸馒头发面的最佳方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
