各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享家庭版酱牛肉，以及家庭版卤牛肉放什么调料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
水浒中的好汉都喜欢吃酱牛肉，在家里怎么做酱牛肉才好吃
你好，我是大正美食，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能采纳。
因为你没有给出具体要做的原材数量，所以我们就按4斤的标准去放调料，如果食材上有所调整，请你酌情增减。
一.准备食材和调料。
1.牛腱子4斤左右，冷水泡3个小时以上泡出血水。
2.海天黄豆酱400克（一斤肉放100克酱）。
3.生抽200克，糖色约30克(我熬的比较稠），老抽30克(喜欢颜色重的可以多放)。
4.葱姜适量，整颗大料2-3个，花椒30-40粒，桂皮手指大小1块，香叶5片，草果1个，白芷2片，良姜一个，丁香3-5粒，小茴香一小把，白胡椒粒一小把，冰糖一小把。重点:不放蚝油！
二、.准备工作。
找一个沙包把所有香料放进去备用，草果拍破。黄豆酱、生抽、老抽和汤色放入一个小碗里备用。葱切段，姜切片或拍破。
三、实际操作。
1.牛腱子冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出牛腱温水洗净。
2.准备一个炒锅，放入色拉油，烧至四成热后放入葱姜和酱料中小火炒香。
3.另起锅，放入牛腱、香料包和炒好的酱料，加水没过牛腱3厘米左右。
4.大火煮开，放入盐适量，建议少量多次加入，卤汤要比平时炒菜的口味稍重一些，放入冰糖，小火慢炖1个半小时，然后离火浸泡至汤凉。
5.卤汤放凉后捞出牛腱肉，抹上香油，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
总结:
1.牛腱子最好使用牛前腱，筋肉交错，最适合做酱牛肉。
2.酱汁可以重复利用，过滤后可以放入冷冻保存。
3.放入少量的辣椒风味更佳，如果一点不吃可以不加。
希望我的回答能够帮助到你，谢谢。
酱牛肉缩水比例
为1：1。
如果买十斤生牛肉，给酱熟之后只能剩下五斤。因为生牛肉在高温的作用下，它会把里边的部分油脂、水分、杂质及血沫都会排出来，这样他的肉质就变紧致了。所以牛肉就会缩水。
家庭版卤牛肉放什么调料
调料如下
干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
酱牛肉的特点
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
家庭版酱牛肉制作方法
食材准备：牛腱子肉约1250克，姜片，葱段，八角4个，花椒大约40粒，香叶4片，干辣椒3个，山楂两片，料酒，生抽，老抽，黄豆酱一大勺，白糖，盐。
1.牛腱子肉洗净去掉筋膜，喜欢的可以不去除，切成大块，在凉水里浸泡两个小时，泡出血水。
2.牛肉凉水下锅，加料酒和姜片焯水十分钟，捞出后用温水清洗干净。
3.牛肉温水下锅，水量没过牛肉为宜，加入八角，花椒，香叶，葱姜，干辣椒，少许料酒和白糖，为了牛肉炖出来更烂，更嫩可以加入两片山楂或者陈皮。
4.大火烧开后转中小火加入生抽，老抽和黄豆酱，加入时应慢慢加，保证锅内水翻滚，激发出酱油和黄豆酱的香味。
5.中小火炖1.5至2个小时后加入食盐调味，然后关火盖上锅盖在锅内闷一个小时即可。
家庭版卤牛肉腱子的做法
主料：牛腱子4斤
辅料：老抽少许，酱油适量，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒4个，桂皮2小块，八角2颗，白芷少许，砂仁1颗，栀子1颗，其它卤料少许
做法：
1.牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。
2.顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条
3.牛腱子和凉水同时加热
4.趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，可直接买现成的牛肉卤料包
5.卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置
6.将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油
7.用“煲汤”功能，全程2.5小时
8.卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位
9.将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
怎样做五香酱牛肉
大家好！五香酱牛肉，是很受大家喜欢的美味肉菜，更是熟食店热卖的招牌菜，因其酱浓郁，肉质劲道，是我们日常下酒，以及宴请宾朋的美味佳肴。中医认为酱牛肉有滋养脾胃，强健筋骨的做用。那么五香酱牛肉怎么做呢？
主材料牛腱子肉1000克。
辅料和调料茶叶少许，八角3个，桂皮5克，香叶适量，白酒少许，花椒适量，姜20克，葱20克，生抽，老抽，糖盐各适量。
步骤1首先我们把牛腱子肉清洗干净，放入清水中浸泡两个小时，要换几次水，把肉中的血水泡出。
步骤2我们将八角，香叶，桂皮，茶叶，花椒放入一个口袋里，用线封口。
步骤3在锅中加入清水，放入牛肉，在加入一两白酒。
步骤4开大火，将牛肉煮至发白，表面发紧关火。
步骤5然后将牛肉捞出，用清水清洗几遍。
步骤6把清洗干净的牛肉放入高压锅中，在放入葱，姜，老抽，盐，糖，放入料包，加入适量的开水。定时50分钟煮至熟烂即可。
家庭版酱牛肉腱子的做法
1.
准备牛腱子1200克，切成大块备用。
2.
把牛腱子放进盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克。
6.
把泡好的牛腱子放入砂锅，加清水2L，加入葱段，姜片，蒜子。
7.
放入黄豆酱，花椒粒，加入食盐10克，料酒100克。
8.
大火烧开，小火酱制2小时。
9.
时间到关火，把牛腱子在肉汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
关于家庭版酱牛肉，家庭版卤牛肉放什么调料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
