本篇文章给大家谈谈不发面的面食，以及为什么用发酵粉发的面可以不加碱，直接做成馒头，饼对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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为什么用发酵粉发的面可以不加碱，直接做成馒头，饼
用发酵粉发面与老面或酵母粉发面，只是做法不同；发酵粉发面方便快捷，老面或酵母粉发面时间较长，有酵母发酵产生的特有风味。发酵粉，又称泡打粉，是复配型化学膨松剂。按照产生二氧化碳气体的快慢可分为无铝快速发酵粉，无铝慢速发酵粉和无铝双效发酵粉。为什么用发酵粉发的面可以不加碱，直接做成馒头，饼？一、发酵粉制作馒头方法1、原料:面粉，生活饮用水，发酵粉，食盐，白砂糖，食用油等2、揉制面团:把发酵粉和面粉混合后倒入不锈钢盆中，加入水(常温)，用筷子搅成絮状后，用手揉制成软硬适度，不粘手，有弹性，表面光滑的面团，盖上湿纱布，放置15分钟。经过放置，可以使面筋蛋白充分吸水膨润形成面筋网络，使馒头体积更大。同时，会产生少量二氧化碳，使馒头容易成型。如果要添加食盐，白砂糖，可先用水溶化后加入。如果要加入食用油，可在加水时一起加入。加入食盐是为了形成更结实的面筋网络，制成更有嚼劲的馒头。加入白砂糖是为馒头提供甜味，并可延缓馒头冷后变硬。加入食用油，可使馒头松软，表面有光泽，并可延缓馒头冷后变硬。3、成型:把放置后的面团擀成面片，卷紧成长条，分切成馒头生坯，每个90克。盖上湿纱布放置5分钟~10分钟，使馒头生坯松驰，有利馒头生坯在蒸制中膨发更快。4、蒸制:上笼蒸制18分钟。如果是用无铝快速发酵粉，开水上笼；如果是无铝双效发酵粉，可温水或开水上笼。二、食用碱食用碱，又称纯碱，极易溶于水，水溶液为碱性。1、用生物膨松剂发酵法制做馒头时，面团发酵过程中，酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，如果温度和时间没控制好，会产生乳酸等酸性物质，因此，需要加入食用碱中和酸性。尤其是用老面发酵法制做馒头，在发酵过程中会有乳酸菌等产生的酸性物质(乳酸)，一定要用碱性物质(食用碱)进行中和后，才能做出暄软可口的馒头。2、用发酵粉制做馒头，面团不用发酵，仅需放置5分钟~15分钟，让面团中面筋蛋白充分吸收水分形成面筋网络，同时会产生少量二氧化碳，没有酸性物质产生，因此，不需要加入食用碱。3、用发酵粉制做饼，面团不用发酵，而且做饼时加水量比做馒头加水量多，可达到面粉量的75%~85%，甚至是85%以上。面团可以现调现做，在制做过程中没有酸性物质产生，因此，不需加入食用碱。综上所述:可以得出如下结论:1、用发酵粉发面做馒头时，只产生二氧化碳，没有酸性物质产生，因此，不需要加食用碱。2、用发酵粉发面做饼时，只有产生二氧化碳，没有酸性物质产生，因此，也不需要加食用碱。3、用发酵粉发面做馒头时，不需要发酵使面团膨发，只需放置较短时间即可进行成型。4、用发酵粉发面做馒头时，馒头生坯不需要醒发使馒头生坯膨发，只需放置较短时间即可进行蒸制。5、用发酵粉发面做饼时，面团现做现调，不能放置太长时间，否则会导致做出的饼不松软。我是60后食品人，专注食品科技喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！
和面不醒面会有什么影响
醒面是为了使面食渲软，更利于咀嚼和消化吸收，不经醒面就制作称为呆面或者说是死面，是粗糙的凸不平的。醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小的淀粉颗粒，经过一段时间醒面后使淀粉颗粒充分吸水。做出的面食既柔软又筋道。
买的自发面粉为什么不好吃
买的自发面粉为什么不好吃，可能是发酵的时间不够长，会导致馒头发硬，就不好吃了。一般常温下20-30分钟就可以了。
自发粉是面粉与膨松剂酵母的混合物。在高温高湿的环境中，储存自发粉时间过长，都会降低自发粉的自发功能，也不排除是这种原因。
不用发酵粉、苏打怎么发面
这个我有经验，不用发酵粉，就需要有发酵的面团，用发酵的面团和面粉和在一起，蒸馍的时候在用苏打调剂。
面发死了烙饼怎么做
发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。
“面发死了”的原因“面发死了”，是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:
①若用的是老面，就是老面用少了。老面发面，属于自然发酵法。用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。
②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事。
(注:此图为馒头机使用说明书截屏)
③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。
④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了。
怎样烙饼？①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的。只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉。
②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。
③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油。
④从面片下面卷到上面。
⑤从里开始向外卷。
⑥按扁，擀圆。
⑦锅里放油，小火烙饼。
⑧两面金黄时，关火。
⑨死面饼子出锅。
结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。
自发粉面团要放多长时间
自发粉一般只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天温度较高的情况下，只需30分钟就可以了，冬天气温较低的情况下则需要2个小时左右。自发粉中加入了一些蓬松剂，只需要加入水静置后会就可以发酵，不需要加入其它酵母粉。
自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，用来制作馒头、面包等美食。
和面粉糖不融化，会影响发酵吗
糖的作用是加速发酵。
只要放了酵母粉，即便不放糖，也不影响发酵。
糖不融化，面粉也可以发酵，只是时间要稍微久一点。
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