本篇文章给大家谈谈咸蛋黄茄子，以及咸蛋黄茄子怎么做酥脆对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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蛋黄炒茄子的家常做法
材料:茄子1根，蛋黄4个，生粉适量
做法:
1，蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
2，将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
3，锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
4，锅内留少量底油，将压碎的蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
5，出锅。
咸鸭蛋茄子最正宗的湖南做法
您好，咸鸭蛋茄子是湖南的传统菜品，下面是最正宗的湖南做法：
所需材料：
咸鸭蛋2个、茄子500克、葱姜蒜适量、盐适量、高汤适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒油适量、淀粉适量。
做法步骤：
1.将咸鸭蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋黄和蛋白分别切成小块备用。
2.将茄子切成长条状，用盐腌制10分钟，使其出水。
3.将葱姜蒜切末，锅中热油后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.将茄子放入锅中煸炒，加入适量高汤，加盖煮5分钟。
5.放入咸鸭蛋蛋白、生抽、料酒、鸡精，煮2分钟。
6.用淀粉勾芡，加入咸鸭蛋蛋黄，翻炒均匀。
7.淋上辣椒油即可。
这样做出来的咸鸭蛋茄子，口感香脆，味道鲜美。
咸蛋黄茄子怎么做酥脆
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咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
2
将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
3
锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
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锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
咸蛋黄炒茄子的做法
材料：茄子、咸蛋黄、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、米酒、淀粉、油
做法：
1.将茄子切成小块，放入盐水中泡一会儿，去除苦味。
2.将咸蛋黄剥出，用勺子压碎成碎粒备用。
3.葱、姜、蒜、辣椒切成末。
4.热锅冷油，放入茄子翻炒，煸炒至软烂，倒出备用。
5.热锅再倒少量油，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。
6.将煸好的咸蛋黄碎粒放入锅中炒匀。
7.加入少许盐、生抽、米酒调味。
8.将茄子放入锅中，翻炒均匀。
9.用少量淀粉加水调成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。
10.装盘，撒上葱花即可食用。
提示：
1.咸蛋黄已经有了盐分，所以盐的用量要适量。
2.小火慢炒，逐渐加温，茄子会比较松软好入口。
3.如果不喜欢辣的话可以不放辣椒。
咸蛋黄茄子不用炸的做法
制作方法：原料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
制作1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放水蒸熟3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
蒜蓉咸蛋黄蒸茄子怎么做
蒜蓉茄子做法及蒜蓉茄子用料介绍主料：茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。配料：腌料：1、盐、生粉各＆frac14;茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各＆frac14;茶匙，胡椒粉少许。调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各＆frac14;茶匙。做法：1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。菜品口感：辛香浓郁，松软肉嫩。食谱营养：茄子：1保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做
答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；
（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；
(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黄；
7、放入炸过的茄条；
8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
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