大家好，今天给各位分享酱猪蹄的做法的一些知识，其中也会对酱猪蹄的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
熟酱猪蹄儿的做法
主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油30毫升料酒15毫升盐3克生抽10毫升番茄酱10克甜面酱15克腐乳10克黄豆酱10克酱油10毫升冰糖10克葱姜10克大料3克
做法步骤
步骤1
猪蹄切小块，洗干净，冷水浸泡40分钟
步骤2
猪蹄入锅，焯水，捞出，沥干水
步骤3
碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳，搅拌均匀
步骤4
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁
步骤5
起油锅，大料入锅，炸香，葱姜入锅，煸香
步骤6
倒入酱汁，小火炒
步骤7
炒出酱香味道，猪蹄入锅炒
步骤8
炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀，盖锅盖烧，适时翻炒
步骤9
烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出食用
家常酱猪蹄的做法
主料：猪蹄2只。
辅料：菜籽油适量，白芷少许，大葱2颗，小葱1颗，良姜2颗，生姜少许，冰糖适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，桂皮1个，老抽适量，香叶少许，草果1个，八角1个，丁香2颗，枸杞少许，肉蔻少许。
1、清水下锅，放入猪蹄，加姜和料酒，加热去腥味后捞出。
2、放油，加冰糖，融化，炒出焦糖色。
3、加入食材炒至上色。
4、加入清水，把所有辅料全部倒入锅内。
5、盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖。
6、在锅中泡12小时会更入味。
7、12小时后出锅，撒上葱花即可。
长沙酱猪蹄的做法
原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；
做法：
1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；
2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。
3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。
4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味
酱猪蹄的家常做法
1.家常做法是非常简单易学的。2.需要准备好猪蹄、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等材料，先将猪蹄焯水去血水，再加入姜葱和料酒煮烫一下，然后放入锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，煮至猪蹄熟烂即可。3.如果想要口感更好，可以在煮熟后再放入冰箱冷藏一晚，这样酱汁更容易入味，猪蹄也更加入味可口。
40年老师傅分享酱猪蹄做法
食材清单：猪蹄2个、洋葱2个
烹饪步骤
步骤1/5
去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～
步骤2/5
洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份
步骤3/5
无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～
步骤4/5
半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等
最后一步
半小时之后美味猪蹄出锅了
酱猪蹄正宗做法家常菜日记
食材
猪蹄4只、姜大片5-6片、葱1根、香叶少许、大料（八角）少许、桂皮少许、花椒少许、草果少许、砂仁少许、丁香少许、陈皮少许、铁观音茶叶适量、红曲米30克、酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖适量、盐适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备材料
步骤2/14
买猪蹄的时候要注意，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
步骤3/14
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
步骤4/14
两边的是烤过的，中间的没烤过，可以对比一下。
步骤5/14
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
步骤6/14
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
步骤7/14
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
步骤8/14
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
步骤9/14
把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
步骤10/14
倒入二大勺卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
步骤11/14
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
步骤12/14
一小时后倒入酱油上色
步骤13/14
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
最后一步
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
大厨教你卤猪蹄的正宗做法
材料：猪蹄、花生（也可以是黄豆）、冰糖、黄豆酱，生抽、老抽、酱油、香叶、桂皮、大葱、八角、啤酒。
做法
1.猪蹄冷水下锅进行焯水(冷水下锅有利于血沫排出)，水开之后煮十分钟撇去掉浮沫。
2.将猪蹄捞出之后用凉水冲一下，我个人觉得冲一下会更有弹性，而且可以把猪蹄表面的浮沫冲干净。
3.冲洗干净的猪蹄放到高压锅里面，并放入花生豆，六七块冰糖，多一些香叶，三四颗八角，一点桂皮，三段大葱，三勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺酱油，一勺盐，然后加入一瓶啤酒（这个时候啤酒还没有超过肉），在锅中加水使水面高于肉即可。
4.高压锅炖肉模式20分钟，这个时候肉已经烂糊了，可以吃了，但是并不太入味，可以将肉在锅中泡一个小时以上会更加入味，也可以像我一样将高压锅中的汤和肉倒到其他的锅中用小火进行收汁，收到汤汁较少即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
