大家好，今天小编来为大家解答做包子发面步骤这个问题，发面包子怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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包子馒头出锅时收缩变硬的原因及解决方法
原因
1.面团醒发过度。这种面团会非常软塌，按不鼓起，抓无筋丝。即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
5.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
6.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
解决方法
1.恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2.掌握好面团的醒发程度。影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3.应急处理。馒头的皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
包子皮怎么发面才能有劲道，有松软
你的问题涉及两个方面，馅儿要抱团，需要在活馅儿时候，一边加料，一边向这一个方向不听搅打，知道肉馅上劲；至于说油不要浸透皮的事，是你发面和蒸包子的问题，这就有很多原因了，比如面发的不好，没有开水上锅，蒸锅不严，锅盖上有冷水等等原因。
包包子发面后怎么做
包包子发面后，你可以按照以下方法继续制作包子：
1.擀皮：将发酵好的面团取出，揉成光滑的圆球状。然后，将其分割成适当大小的面团块。取一小块面团，将其放在平整的工作台上，用擀面杖将面团擀成圆形的皮片。
2.包馅：在擀好的皮片中间放入适量的馅料。馅料可以是肉馅、蔬菜馅或豆沙馅，根据个人喜好选择。
3.包裹：将皮片对折，然后用手指捏住包子的边缘，从一端开始，按照一定的顺序将边缘捏起，逐渐收拢，在包子的顶部留下一个小开口。
4.蒸煮：将包子放入蒸锅中，注意在包子与蒸锅之间放置一层防粘纸，以防止包子粘连在蒸锅上。加水烧开后，放置蒸锅，大火蒸约15至20分钟，直到包子完全膨胀和熟透。
5.享用：待包子蒸熟后，关火，等待锅盖上的蒸汽散去一些，再开盖取出包子。热腾腾的包子即可享用，可以搭配喜欢的调味料，如酱油、醋或辣椒油。
这只是一种常见的包子制作方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。注意在制作过程中保持卫生，食材新鲜，并确保蒸煮时间和火候适宜，以获得口感和质地上的最佳效果。
有发酵粉蒸包子什么时候和面好，还有怎么蒸出来会缩
夏天蒸包子发面还是比较容易的，因为面团发酵的时候有一个适宜的温度，大概是在三四十度，温度高的时候，发酵的速度更快更好，所以夏天发面一般都会成功。如果说蒸出来的包子会缩，大部分是由以下几个原因造成的，可以对号入座去对比一下，如果有这方面的错误可以及时改正。以后再蒸包子就非常简单了。
①二次醒发是否到位？虽然第一次发面的时候比较好，但是到第二次蒸好包子再发酵的时候这个过程没有，这样就会导致包子回缩，所以一定要进行二次醒发。②是不是在蒸包子的过程中有漏气的现象？有的锅盖被摔的次数多了之后就变得不够圆，盖上去之后会有一些漏缝的地方，这样也会导致包子回缩。
③包子是否滴上了水蒸汽？在蒸的过程中如果有漏气的地方，有水蒸气也会低落到包子上，这样就导致包子发的不好，还会收缩，所以在蒸的时候尽量的选用圆锥形的盖子，这样水蒸气就会默默地流到四周，不会滴落到包子上。
改正以上几点的话，再去蒸包子就不会出现上面的问题啦。
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大肉包如何发酵可以让皮更松软
蒸包子可是个技术活，从和面到发面，每一步都要做好！外面卖的包子又担心增加了增白剂吃了对身体不好，自己做包子其实并不难，熟练了和面5分钟就能搞定。今天小编这篇文章分为两个部分，第一部分教你选购酵母以及如何发面和面，第二部分一步步教你怎么做包子！
第一部分：酵母的选购、如何发面和面
1、酵母：选择安琪酵母粉会更好，当然这个不是绝对的。
发酵是需要进行两次的：
一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
二次发酵：蒸之前进行第二次发酵，一次发酵后的生坯在蒸锅中静置约20-30分钟左右。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
2、和面以及水量：和面用水量多少的问题，我们是需要分3次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，一定要充分揉匀面团，使表面光滑。
第二部分：蒸肉包子的详细步骤
1、酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟。酵母的量要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、就拿面粉500g、酵母5g举例：盆中倒入面粉、酵母水，少量的食盐或者白糖，500g面粉250g水左右。分三次倒入酵母水，一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、充分的揉均匀，光滑的面团进行一次发酵，大约一小时后，面团就能发至2倍大小。
4、猪肉选取前腿肉，瘦肉可以多一些，瘦肥比例7：3，剁碎后调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀放置一边备用。
5、一次发酵好的面团倒出来放到面板上多揉一会儿，将里面的空气多排出一些，面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑，有馅的包子同样如此。面团排出空气后搓成一个大长条，再切成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入。
6、蒸锅中先添加水，根据温度选择冷水还是热水。将生包子坯放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次发酵，约20-30分钟左右。
7、全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小决定蒸制时间15-20分钟左右。蒸好关火后，必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
温馨小提示：
蒸锅中放的水量需要把控好，蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死，蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就不会粘锅。
如果大家喜欢这篇文可以收藏起来，有时间了自己动手试一下哦~松软蓬松的大肉包详细步骤都在上面啦！
发面包子怎么做
荣幸回答题主的问题，目前来看包子除了小笼包和烫面包之外绝大部分是发面的，刚开始做包子的时候，蒸出来不光滑，不蓬发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是查找不足和原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下。
A、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。B、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。C、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。D、最后，也是最重要的秘诀来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。按照小莉总结的四点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。看了觉得不错，请给小莉一个关注支持，谢谢
制作包子，该怎样发面
做包子时，该怎么发面？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！
老婆的娘家，周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响，比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好，但是最起码见过、吃过，亲自动手做过，会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等，比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过，要强太多；
有一次和老婆吵架，自己赌气，对老婆说，发面有多难，我做给你看，之后我用面粉，酵母粉，就开始揉面团，搞半天，面团揉搓好了，盖上湿毛巾，就开始等着面团发酵变大，但是奇迹没有发生，1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化，对于发面这件事情，如果没有见过，是完全想象不到发好的面团是什么样子的；
当我看到老婆发好的面团的时候，我都惊讶了，小小的面团，经过一个多小时的发酵，变成好大一团，我当时的感觉就是觉得很神奇；
之后，我从面食书籍中恶补理论知识，知道了发面的原理，原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；
做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：
1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；
2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；
3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；
4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；
5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；
6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：
将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；
7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；
8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；
9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；
10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；
11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了，下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子；
做包子时，该怎么发面？
写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？
原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；
之后通过图文的形式，给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：
1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；
2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；
4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；
5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；
以上这些关于做包子时发面的经验，都是我老婆教给我的，希望能够帮助到大家，毕竟我们是南方的孩子，同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说，我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，让我们一起学习和进步，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！关于本次做包子发面步骤和发面包子怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
