各位老铁们好，相信很多人对麻辣豆腐乳都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣豆腐乳以及正宗麻辣豆腐乳配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的
臭腐乳是一道比较家常的菜，平时也只能在下里巴人的饭桌上才能看得见，但是正是这种所谓上不得台面的东西恰恰是大多数人的回忆，最让人喜不胜喜。记得小时候，每到冬季，姥姥就会做一坛子臭腐乳，每天吃饭的时候，姥爷都会端着一个透明的小玻璃盘子小心翼翼的夹出几块腐乳，淋上几滴香油......这尤物一上桌，大家你一筷子，我一筷子的戳着吃，别提有多香了。那时候炖上一锅白菜萝卜，就着腐乳，我能吃两大碗饭，那滋味别提有多美了！今天我就给大家介绍一下香辣腐乳的做法，这腐乳香辣爽口，开胃又下饭！
准备材料：霉豆腐坯1500克辣椒粉100克盐100克花椒粉10克白酒125克
我这个霉豆腐坯是在卖豆腐的摊位上买的现成的，直接就可以腌制了。如果买不到这样的，自己也可以在家里自制霉豆腐。买块老豆腐，切块，放入太阳下晒一天，控干水分，然后放入洗菜的篓子里，隔开放置，每块豆腐之间留少许空隙，方便豆腐发酵长霉。在篓子上面盖上纱布，防止蚊虫进入，造成污染导致发酵失败。就这样放置一周左右，豆腐就会发黄张出白毛，这个时候就可以腌制了。
首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
小碗里倒入半碗高度数白酒。
将霉豆腐放入白酒里打个滚。
然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）
密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
15天后，腐乳已经变软，闻起来臭，吃着特别香，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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麻辣臭豆腐乳的做法
开水放豆腐焯三分钟(消除杂菌)捞出控水，大概控水了8小时，
步骤2
所有装豆腐的锅具等，提前刷洗干净，保证无油无水，豆腐切块
步骤3
豆腐块三面均匀洒上腐乳曲，盖上锅盖，放在角落里
步骤4
我家室温是22度，48小时打开盖上就长出白毛毛了，好可爱，豆腐略有臭味了
步骤5
炒好的盐放凉透，1.(炒盐锅用那种钢筋锅炒，炒出的盐微黄好看，用铁锅炒出的盐会变黑，影响味道2.(花椒磨粉之前，也用锅小火炒了，放凉透)3，干辣椒粉+盐+花椒粉，混合一起
步骤6
用筷子抹平白毛毛
步骤7
把豆腐均匀裹上混合粉，放入之前用酒涮过的无油无水的玻璃器里，
步骤8
最后倒入两瓶盖白酒，封盖！
步骤9
(可以标注日期)放置阴凉处或冰箱冷藏20天就可以吃啦！
四川麻辣豆腐乳配料
食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，植物油，鸡精，水淀粉，香油
步骤：
1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3锅中加入高汤或者热水
4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
麻辣霉豆腐的正宗做法
1、准备食材：嫩豆腐一块切成小方块，猪肉剁成肉末，蒜切蒜末。
2、起锅烧油，油烧热放入肉末，中火煸出油脂。
3、肉末炒熟，把它推至一边放入两勺豆瓣酱炒出红油。
4、红油炒出，接着往里面加多一点的水。
5、水煮沸放入豆腐。开始调味：适量生抽，一点蚝油，一点老抽调底色，适量胡椒粉，开中火慢慢烧至入味。
6、最后放入蒜末，花椒粉和少许水淀粉勾芡，至汤汁浓稠即可关火盛出装盘。
香辣豆腐乳好吃吗
，香辣豆腐乳是非常好吃的，普通的豆腐乳泡在的汤水里边有很多的盐还有黄酒，吃起来并没有油腻感，但是香辣豆腐乳是整个浸泡在红色辣油里面的，豆腐乳的口感更加软嫩，油脂的味道更加浓，吃起来很下饭，而且会有一种麻辣的感觉，配上咸蛋更好吃
正宗麻辣豆腐乳配方
豆腐三四斤、辣椒面500g、十三香一袋、盐四分之三袋、香油5ml、油适量、胡椒粉适量、生姜50g。
麻辣腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
麻辣腐乳做菜
1/4
准备一块新鲜豆腐，切成厚片，再切成条，再切成小方形，放在蒸锅上，用滤网倒入腐乳曲，让它均匀地分布在豆腐上面
2/4
在侧面也均匀的撒上腐乳曲，确保三面有，盖上盖子，密封发酵，20度左右室温发酵三天左右，冰箱冷藏发酵七天左右
3/4
碗中倒入辣椒粉，花椒粉，盐搅拌均匀，发酵好的豆腐，把白菌丝抹平，沾上辣椒混合料，每一面都沾上，放进无水无油的干净罐子里
4/4
盖上盖子密封存放三天，之后倒入油泼辣子的油，封住豆腐，盖上盖子再发酵15天左右，就做好了
关于麻辣豆腐乳和正宗麻辣豆腐乳配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
