大家好，今天小编来为大家解答蹄花的做法这个问题，蹄花正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
蹄花家庭做法
1·1、猪蹄切小块洗净，冷水入锅，加少许姜片、葱段，料酒，水开后，捞出猪蹄，放凉备用。
2·2、中小火热锅倒适量的油，放入少许冰糖，待冰糖融化后加入猪蹄，上糖色。
3·3、猪蹄翻炒一会后，皮质有点变黄后，加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。
4·4、锅里散出作料和肉的香味后，加开水没过猪蹄，倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开，转中小火。
5·5、炖约一个小时左右待水快要烧干时，加入少许生抽、提鲜，加入葱段再焖几分钟。
6·6、转大火慢慢收汁即可。
蹄花的家常做法
1.
首先准备猪蹄500克，如下图所示。
2.
然后再把猪蹄切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入猪蹄500克，料酒五毫升，花椒15克，用小火焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞到砂锅当中，放入葱片15克，姜片15克。
5.
接着加入温水500毫升，用小火煮至沸腾，再放入芸豆150克，煮50分钟即可，温水的温度是40度。
6.
50分钟以后直接盛出，如下图所示，蹄花就做好了。
安德蹄花的做法
材料
主料：猪蹄1200克，调料：冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，盐25克，八角1克，味精2克，植物油30克
做法
1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
2.葱切段、姜切片；
3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
郫县蹄花正宗做法
材料
猪蹄500克，长豆角250克，食用油8毫升，生抽10毫升，姜1块，料酒5毫升，盐适量
做法
1.猪蹄浸泡去血水后，加入拍碎的姜块和料酒，加少量水，放入高压锅内炖熟烂；
2.捞出猪蹄沥干，汤水备用；
3.豆角洗净后，放入油锅内加油和盐翻炒片刻；
4.锅内放入猪蹄，浇上肉汤后，盖锅盖焖煮5分钟左右；
5.出锅前淋上生抽拌匀即可。
蹄花正宗做法
1.
准备猪蹄200克，清洗干净，剁成块备用，起锅烧水，放猪蹄加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，白萝卜块300克，姜片2克，食盐2克，鸡粉2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。
2.
准备猪蹄200克，清洗干净，剁成块备用，起锅烧水，放猪蹄加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，黄豆10克，姜片2克，食盐2克，鸡粉2克，生抽5克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。
3.
准备猪蹄150克，清洗干净，剁成块备用，起锅烧水，放猪蹄加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，莲藕块200克，花生仁5克，姜片2克，鸡粉1克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。
铁锅蹄花做法
猪蹄剁块洗净焯水备用
热锅小火炒糖色
这种程度就可以下猪蹄
炒到有些颜色之后下所有配料。
葱姜蒜，香叶八角桂皮花椒，我额外放了两片山楂干下老抽翻炒
炒锅移到炖锅，下生抽，开水一壶，小火炖一个半小时，中间开盖翻一下，下两勺盐。
半个小时开次盖看看水量，别糊锅了，
一个半小时看看是否是自己喜欢的软糯程度，口感是自己喜欢的就可以收汁
四川蹄花最正宗的做法
1.
猪蹄洗净后倒入锅中焯水。
2.
加入20克姜葱和50克料酒。
3.
焯开后煮5分钟捞出。
4.
再次下锅，水开后下入20克姜和10克葱。
5.
加入5克花椒、10克陈皮和50克醪糟。
6.
把猪蹄放入高压锅中，盖上盖子压30分钟。
7.
在碗里加入30克蒜蓉、30克酱油。
8.
加入20克香油、20克花椒油、倒入蹄花汤。
9.
加入30克辣椒油和10克葱花。
10.
盛出猪蹄，蘸入酱料。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
